中心厨房风头正盛 如何科学建造、标准办理？
中心厨房风头正盛 如何科学建造、标准办理？
中心厨房风头正盛。近年来我国餐饮企业中心厨房的占比在不断进步。依据我国饭馆协会调查的近200家大型餐饮企业中，截止2021年，一半受调查企业已自建中心厨房。中心厨房作为预制菜产业链条中承上启下的核心环节，是当前千亿元市场规模的预制菜产业升级、促进的重要抓手。
但是，目前中心厨房仍处于开展阶段，餐饮企业对中心厨房的认识和办理经验不足，在建造中心厨房时呈现盲目建造、重复建造等问题，导致呈现部分中心厨房布局不合理、产能不匹配、设备设备装备不合理、经营办理尚需进一步标准等问题。
2022年7月19日，国家标准化办理委员会印发《关于下达2022年第二批引荐性国家标准方案及相关标准外文版方案的通知》（国标委发【2022】22号），本批引荐性国家标准方案共计478项，其中由全国饮食服务业标准化技术委员会(TC214)归口并履行的《中心厨房 建造要求》、《中心厨房 运营办理标准》、《绿色外卖办理标准》三项引荐性国家标准正式获批立项。
我国经济网记者从我国饭馆协会了解到，《中心厨房 建造要求》、《中心厨房 运营办理标准》由我国饭馆协会联合我国农业大学等单位申报，两项标准的一起立项，将为我国中心厨房硬件和办理双标准化供给依据。
我国饭馆协会会长陈新华表示，本次立项的《中心厨房 建造要求》、《中心厨房 运营办理标准》两个国标方案，将针对企业在建造中心厨房时遇到盲目建造、运营才能不足、办理低效等问题进行标准。《中心厨房 建造要求》将以合理标准、标准化、节省环保、高效集约为通用方针，对中心厨房提出建造要求。《中心厨房 运营办理标准》将以标准化、节省环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，辅导餐饮企业进行中心厨房的运营办理。这两项标准将为中心厨房绿色化、集约化、智能化开展供给标准标准，着力推进餐饮行业健康、高质量开展。
值得一提的是，两项中心厨房和绿色外卖国家标准在制定时均重视了粮食节省、食物安全和环保减塑。专家组针对《反食物浪费法》中的“餐饮服务经营者能够运用信息化手段剖析用餐需求，通过建造中心厨房、配送中心等措施，对食物收购、运送、储存、加工等进行科学办理”要求，结合中心厨房特色提出节省环保、安全可追溯两项方针，在中心厨房标准中将要求企业加强节省意识，建立溯源系统，通过规模化来降低成本、进步食物原料的利用率，减少食物浪费。
