湖北小龙虾靠预制菜实现“全年长红”
湖北小龙虾靠预制菜实现“全年长红”
作为夏日的“老网红”，本年小龙虾以预制菜方式走红餐桌。盒马一口气从湖北收购了8000吨小龙虾，加工成预制虾销往全国各地的门店，令其在疫情之下也仍然是盒区房餐桌的“顶流”。
这也是2020年以来，盒马第二次向湖北下的小龙虾大订单，“加油虾”已热销三年。疫情之下，在家简略加热就能吃上餐馆水平的小龙虾预制菜，让这只铠甲武士换个姿态继续制霸夏日餐桌。
武汉顾客在盒马选购加油虾
“老牌网红”仍然老当益壮，据近日发布的《我国小龙虾工业陈述2022》显现，我国小龙虾总产值超4200亿元，同比增长22.43%，且小龙虾预制需求大幅增加，开展空间巨大。
预制菜工业逐步老练后，盒马预制小龙虾的制作规范，也比从前有所提高。不少顾客从试一试开端，到成为预制虾的坚定爱好者，背面是上游出产端的不断打磨和对质量的坚持。
从4月开端，盒马在与湖北的洪湖、潜江等地的多家工厂协作，拟定了一套盒马预制虾规范：苛刻到连虾钳重量也有规则的15个环节，34项参数，被供货商戏称“史上最严”。
位于洪湖市新宏业食物有限公司，这是盒马在湖北的六家协作伙伴之一，也是最具规模的一家。
小龙虾经过机器分选后，人工进行筛查
在新宏业，有3条出产线专门为盒马出产加油虾，且超过了全年产量的10%以上。盒马加油虾规范高，要求严，着实让担任对接的副总经理李育庆“叫苦连天“。
“本年的规范可以说史上最严了，15个环节，34项参数，并且几乎每周都要根据实际情况调整”。李育庆说。
出产线上，工作人员进行复检
从出产环节投虾苗的水质检测，到三次清洗、机器加人工选择，严厉把控活虾质量，盒马乃至把掉一只钳子的单钳虾的比例、克重也写进了规范里，便是为了确保，每一盒虾的出品都将误差降低到最小。
盒马加油虾项目担任人叶小兰表示，盒马加油虾能够Q弹的诀窍，是背面几十名研制人员不断调整提高的成果。炸过之后敏捷浸液降温，使得肉质紧实，液氮冷冻的技术也会敏捷锁鲜，让小龙虾口感在复热后坚持水准。
刚上市的青虾肉质嫩，油炸时容易爆头，而红虾肉炸后易老，所以研制人员会针对质料虾的不同生长程度，几乎每一两周就要从头测验调整出产线参数；连出产当天的天气和气温也是调整的因素之一。然后确保每一盒加油虾，外壳老练，肉质Q弹，出品安稳。
包装好的加油虾即将出库
5月开端，直接上升的销量让李育庆觉得一切都值得。盒马的研制才能和工作人员精益求精的情绪，让他觉得这几年的协作，让企业的内力有了深厚的沉淀。以前仅仅按照规范严厉执行，到近两年新出产线中各项调试参数和细节把控，新宏业的品控、研制人员都深度参加，在出产工艺的改良上也有了长足的前进。
经过与盒马的协作，其他商超的订单也纸片相同飞来。据2021年财报显现，安井食物预制菜事务营收同比增长112.41%，旗下新宏业小龙虾制品的增量是预制菜事务营收大涨的主要原因之一。
预制菜工业链的开展，让小龙虾从季节性的生鲜农产品，开展成为全年的“长红品”，也让湖北小龙虾工业敏捷攀升至千亿产值，占有我国小龙虾工业半壁河山。
据了解，在已经开端试运营的盒马华中供应链运营中心，湖北小龙虾也开端向全国盒马门店供应。而位于武汉的中心厨房工厂也将在下半年投产运用，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜、调度肉制品、水产品等预制菜的研制出产。
