万亿预制菜赛道，川菜能假势突围吗？
万亿预制菜赛道，川菜能假势突围吗？
川菜选材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，一起以善用麻辣调味著称，并以独具匠心的烹调办法和浓郁的当地风味闻名，融会了东南西北各方的特征，博采众家之长，长于吸收和立异。
作为最接地气的菜系之一，川菜一向深受大众大众的喜爱，它的选材不追求贵重，全部是老大众身边能够随手拈来的东西，与那些曲高和寡的宫廷菜比较，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，选材多为日常百味。
企业纷纷入局，川菜占领预制菜品类半壁河山？
川菜的前史源远流长，早在2000年前，巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜这三种调料，形成了最初的味觉系统，并以辛香勾勒出了川菜的灵魂。
至汉晋时期，古典川菜开端成型，以“尚滋味”、 “好辛香（指花椒与蜀姜的滋味）”为其特征。
唐宋时期的古典川菜进一步开展，古典川菜出川，“川食店”广泛国都开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特征而赢得很多门客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期，因为辣椒的传入，川菜进一步开展，最终形成“一菜一格，百菜百味”、 “清鲜醇浓，麻辣辛香”的特征，开展成为中国菜的榜首菜系。
一路走来，川菜可谓是蜀地文明的“活化石”，无数的文人墨客对川菜都留下了精美绝伦的诗句，居住在锦官城的杜甫以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”来描述川菜的至美，陆游被朝廷派遣至蜀，写下了“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的赞许诗句。
历经千年堆集演绎，川菜兼容并蓄、博采众长，已具有麻、辣、鲜、香、甜、卤香等多种味型。
现在，具有悠长前史沉淀的川菜，在遇见新式的预制菜之后，又会有怎样的猜想和展望？
其实在预制菜炽热之前，现已有许多企业嗅到川菜预制化的风口，早有动作布局。
2016年，四川无厨供应链创始人蔡通汉从IT职业转行进军餐饮业，开端探索传统川菜规范化，他的公司主要做川菜半成品供应链，出产“粉/面浇头”等半成品肉制品。“咱们已在B端‘潜行’多年，仅仅没被消费者熟知。”蔡通汉介绍，预制菜提高了菜品的制作功率，缩减了餐厅后厨的人力成本和地租，需求可观。
雷厉风行的大佬，还有新希望六和。在2018年，新希望六和股份有限公司着手研制自热系列产品，公司旗下品牌“夸姣食物”的预制菜产品包含红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等，近年来都保持着向上增长的势头，小酥肉、炸蘑菇等单品更是成为了“爆款”产品。
不止企业，包含成都本地高校也积极投身川菜与预制菜的融合研制，其间成都大学与高金食物联合筹建的“预制菜研究院”现已挂牌建立，也是全国首家川味预制菜研究院。
高金食物有限公司与成都大学依托共建的肉类加工四川省要点实验室和四川省肉类食物质量提高与安全控制工程实验室，建立“预制菜研究院”，目的是让“川味预制菜”做强质量、做精技能、做深工业、打响品牌，精诚合作。
据成都大学川味预制菜研究院供给的一项统计数据显现，川味预制菜占据预制菜品类半壁河山，超七成预制菜用户喜爱川菜。
哪些川味预制菜受欢迎？
要说最早的川味预制菜，那么深受人们喜爱的火锅，就是中餐里首先完成预制菜形式的品类。
火锅是我国独创的美食之一，前史非常悠长，具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多种化”等独具匠心的特征。从古至今，从北到南，朋友、家人集会都不免少不了火锅。
随着火锅消费集体不断地扩大，商场规模也在持续增长。而川味火锅，因其麻辣劲爽，加上特别的“预制底料”，首先出圈。川味火锅底料作为“预制调料”，它的存在也给川味火锅预制菜走向世界，奠定了根底。
根据红餐大数据显现，2021年，我国火锅底料商场规模打破270亿元。无论是年轻人还是中老年人，都喜爱选用不同的底料，而麻辣味、香辣味等各种口味也在不断推陈出新。
除了川味火锅，还有哪些川菜预制菜火出圈了？
不论是麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这四大川味名菜，还是干锅肥肠、毛血旺、粉蒸肉、咸烧白、红油鸡等等，只需说起这些闻名川菜，便会令人回味无穷。
其间最受欢迎的特征菜品，乐山钵钵鸡应该说是炽热到名扬海外，虽说成都已然是人们心中的美食之都，但川菜的丰富多样使得四川的每个城市都有自己与众不同的味蕾回忆，乐山钵钵鸡就是名扬在外的“小吃”之一，甚至钵钵鸡调味料现已风靡全球，海内外游客除了留念乐山的美景外，还留念这儿好吃的钵钵鸡，美景不能带走，可是美食能够带回家，拎着几袋钵钵鸡调料，让常年旅居海外的游客，满眼惊喜。
现在，钵钵鸡底料现已是乐山出口量最大的产品。
在四川遂宁，当地要点的预制菜出产企业高金食物，推出了“巴蜀公社”碗碗菜预制菜品，包含15种预制川菜。除了我们所熟知的粉蒸肉、芽菜扣肉、夹沙肉等闻名川菜，还有专门为年轻人规划推出的芋泥波波饭、海盐芝士饭等。
在四川绵阳三台县，“曹氏泡菜”作为非物质文明遗产，现已有上百年的前史。除了给预制菜供给调料包，“曹氏泡菜”也有自己的预制产品。“曹国舅”老坛酸萝卜蹄花汤炖料、“曹国舅”老坛酸萝卜老鸭汤底料、“曹国舅”复合酸菜鱼全料……这些产品，除了在国内出售，它们也会被销往东南亚、德国等区域。
此外，小酥肉、腊腊肠、午餐肉、藤椒鸭等特征川味菜品，也已初具规模。
选材广泛，菜式多样，滋味多变，渗透性好的川菜，做成了预制菜，将川味传到世界各地，这就是它的使命和荣耀。
方针扶持、工业优势凸显，川味预制菜远景怎么？
2017年，四川省编制了“四川省川菜工业化工业技能路线图”。
2018年，为了处理川菜“无法规范化、门店质量不统一”等问题，四川省人民政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年举动方案》，明确要推进川菜餐饮企业“走出去”，鼓励川菜原辅料企业对标国际规范，提高产品质量，提高商场占有率。
2020年，四川省科技厅启动了川菜工业化共性关键技能研究与特征产品开发的要点研制课题。
川菜名扬天下，具有深厚的文明根由、制作技艺与广泛的群众根底，这是川味预制菜开展的比较优势。
在原料供给方面，四川作为农业大省，其生态农业具有充足的畜禽肉、蔬菜、特征调味品等原辅料。
在工业根底方面，四川省政府长时间支撑农产品加工、预制食物、工业化菜肴的研制和出产，现已有一批在全国有影响力和竞争力的预制菜企业。
在立异驱动方面，四川省内外各企业和院校以需求为导向，建立“产学研”立异途径，为预制菜开展供给了微弱的技能支撑。
在文明底蕴方面，川菜名扬天下，受众广泛，超一半的预制菜是川菜，超七成预制菜集体喜爱川菜。
据四川省经信厅了解调研，2021年，四川省预制菜企业共有380余家，完成经营收入近660亿元。现在，四川有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批包含出产、冷链、流转、出售等环节的预制菜企业。2021年，四川预制菜工业出售收入上亿元大单品35个，出售收入共计71亿元，其间，小酥肉超10亿元，午餐肉罐头超8亿元，腊腊肠超3亿元。
一起为了加速开展川味预制菜，也为了抢占商场，四川省在本年6月建立了预制菜工业联盟。该联盟的组建，旨在建立开展途径，全力支撑预制菜工业做大做强，推进四川预制菜工业高质量开展。
四川省依托农产品资源禀赋、加工才能、科技人才、区域物流、消费商场等优势，从方针支撑、企业培养、立异提高、途径建立等方面精准发力，支撑预制菜工业做大做强。
下一步，四川方案将经过进一步壮大工业集群、培养优质企业、提高立异才能、加强品牌建造、拓宽商场空间、保证食物安全等行动，厚实推进预制菜工业高质量开展。
着力培养优质企业。建立省级优质预制菜企业培养库，强化金融支撑，支撑有条件的预制菜企业开展并购重组，打造一批在全国具有影响力和竞争力的预制菜龙头企业。
着力提高立异才能。动态发布预制菜要点范畴核心技能攻关目录，纳入技能立异项目支撑范畴。支撑企业主导、产学研合作组建制造业立异中心、技能立异中心等预制菜协同立异途径，推进预制菜龙头企业研制机构全覆盖。
着力加强品牌建造。打造川味预制菜公共品牌，在要点区域以及细分范畴培养一批特征标杆品牌。开展最受消费者喜爱的“川味预制菜”十大品牌评选活动。支撑企业错位打造“大单品”“系列菜”等爆款预制菜。举行四川省内外专场推介活动。
着力拓宽商场空间。发挥“天府云销”途径作用，推行“线下体会+途径出售+直播带货+短视频”全途径流转形式。推进预制菜产品进机关、校园、企业、医院、商超、农贸商场。
着力保证食物安全。推进拟定预制菜分类、出产、包装等当地规范，鼓励拟定预制菜集体规范、企业规范。压紧压实食物安全职责，组织做好企业诚信管理体系培训，支撑开展安全环保技能改造。
此外，为了规范职业开展，四川省预制菜工业联盟正在编制预制川菜的通用集体规范，方案本年10月出台。该规范包含川菜预制菜的分类与术语、预制菜出产通用技能要求、预制菜质量安全追溯通用技能要求、预制菜的分级评价等方面。
总结
让“四川滋味”走出四川，让我们随时随地都能享用正宗“川味”，这就是川味预制菜的意义所在。
