韩综美食综艺的题材都来源于哪里？
最近韩综市场出现了不少美食类题材的节目。除了一直在播的《美味的广场》《白钟元的小巷餐厅》《新品上市 便利餐厅》外，还出了两档云教学料理的节目《宅家做饭live》和《白father：不要停止料理》和一档美食经营类的节目《美食复仇者联盟》。
单听节目名称就戏剧性十足。这档由Olive Young和tvN共同制作的真人秀《美食复仇者联盟》抛出了一个全新概念：“0餐厅”。明星及大厨们受邀前来就是来经营这家没有食物垃圾、零浪费的餐厅。
零浪费其实是个环保理念，也是当下的全球趋势。聚集在一起的明星和大厨以拯救“生病的地球”为目的，经营这家新概念餐馆，任务就是不能有剩余的食材。
所以节目邀请了三位专业厨师，分别是西餐厨师宋勋、中餐厨师刘方元、韩餐厨师金奉洙，专门负责菜品的研发和制作，其他三位明星文佳煐、文彬、奉太奎负责餐厅的经营、管理以及相对简单的饮品制作。
利用废弃食材的餐厅
正如上面所说的“0餐厅”要求经营者们不能让餐厅有剩余的食材，所以节目率先将市场中的多余食材作为餐厅的主食材的来源，而不是再另外购入新的食材。
经营的难点也变成了如何根据提供的食材研究菜品，以及如何处理完囤积的大量食材，以体现真正环保的零浪费理念。而不再是常见的资金不足等基础问题。
因为食材是经营餐厅的基础，所以在抵达到餐厅之前，全员首先到达韩国本土的“广藏市场”去寻找合适的食材。通过实地的市场调研，发现生拌牛肉店就因为“生拌牛肉”这一道料理而在日常浪费了大量的食材。
平均每月扔弃11万只章鱼头、年均扔掉200万个蛋清，连牛肉也只选取需要的部分而剩下许多的边角料。由于量大且难以保管，所以大多数的废弃食材无法有效利用是一个现实的考验。
如今，“0餐厅”的开设就是来解决这些食材，他们的目的就是将这些废弃食材重新赋予新的生命。节目组为餐厅设计了一辆专门用来储存食材的挂车，停在广藏市场的入口处，供商家们自行捐赠废弃食材。
除了生拌牛肉店内的章鱼头、蛋清和多余的牛肉，其他店家也会将日常处理过的、用不到的食材都搬运到挂车内，包括根部和果皮之类的食材。
由于食材实在过量，所以如何将这些边角料全部耗尽、同时还需要保证食物的美味其实就是经营“0餐厅”的主要难题。负责三个不同菜系的厨师如何策划配合，将“被废弃的”食材重新利用开发出新的美食出来。
