年入近40亿！小菜园获数千万美元融资

年入近40亿！小菜园获数千万美元融资

3月9日，加华本钱宣布完成对小菜园的数千万美元融资。

值得注意的是，在加华本钱的遣词中，小菜园被冠以“龙头企业”的头衔。据加华本钱此次融资发表的数据显现，截至现在，小菜园已在安徽、江苏等省的多个城市具有超过400家直营门店，职工超过万人。

即便在2022年新冠疫情的影响下，小菜园的营收仍逆势增加至近40亿元。

横向对比发现，现在小菜园的门店规划已比肩西贝，翻桌率也赶超海底捞，俨然又一个躲藏的中餐大佬。

年总收入近40亿，躲藏的中餐大佬浮出水面

创立近十年，小菜园鲜少暴露在大众视野中。据红餐网了解，上一次小菜园被“炒上头条”仍是在2022年4月。

其时，一些饭店名称因中有“小菜园”字样，被安徽小菜园餐饮办理有限责任公司起诉至法院。终究，小菜园餐饮办理有限公司在这场“姓名争夺战”中胜出，侵权小菜园的饭店被安庆法院判赔4000-5000元。

彼时不少网友还感到震动，大家万万没想到，“小菜园”这一朴素的姓名竟然是一个现已被注册的品牌商标。

除此之外，仔细的餐饮人应该也发现，在绿茶餐厅三次冲击IPO提交的招股书中，也有小菜园的身影。

2021年，绿茶第一次提交招股书，其时的招股书中显现，绿茶在我国休闲中式餐饮中的商场份额占到了0.5%，排名第四，而排在其前面的分别是太二、品牌B、品牌A，品牌B正是小菜园。

其时，小菜园的门店数已达到283家，年总收入25亿元，商场占比0.7%，在休闲中式餐饮领域里排名仅次于第一名的西贝。

△图片来历：绿茶招股书截图

2022年，因招股书材料失效，绿茶再次向港交所提交上市申请，并且以2021年成绩为主要内容更新了招股书材料。

在更新的招股书材料中，小菜园再次露脸。尽管彼时的小菜园被太二酸菜鱼抢去了亚军的位置落到了榜单第三，但其成绩却增加至32亿元，同比2021年上升了28%，商场占比进一步增至0.8%，门店数上升到384家。也就是说，短短一年小菜园就扩张了101家门店，门店增加率近36%。

值得一提的是，在刚刚取得融资后，小菜园方面对外泄漏，2023年会紧抓消费复苏的趋势加速扩张，估计公司门店数量将超过500家，经营收入将跨过50亿元。

“中餐大佬”如何炼成？揭秘小菜园的法宝

从默默修行到一举成名，很多人不由猎奇，小菜园为何能成为躲藏的中餐大佬？

“中餐要取得融资其实并不容易，所以小菜园这次融资成功，很大程度上能看出他是有必定势能的。”红餐网专栏作者翟彬表明。

奥秘的中餐大佬面纱之下，小菜园到底有何独特？

1、主打少盐少油的“新徽菜”，切合健康饮食消费观

小菜园主打的并不是传统的徽菜。其官网显现，品牌主打“新徽菜”，招牌菜包括徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、老坛酸菜牛肉和小笼粉蒸肉等。

所谓新徽菜，简单来说就是在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食摄生的基础上，重视养分健康，以少油少盐、少用调味品的烹饪方法，尽或许还原食物的天然味道。

作为八大菜系之一，徽菜本就有着必定的影响力，而小菜园在此基础上经过少盐少油的烹饪方法从头刻画徽菜，除了保留了当地菜系的特性，还切合了消费者关于“健康饮食”的新消费观念。

另外，小菜园的品牌手册显现，现在其已在合肥、无锡、上海等地分设十个物流配送中心，为一线门店提供综合性的前端服务。

众所周知，一直以来，中餐很难取得融资的原因在于极难完成标准化。而小菜园布局多个物流中心，无疑为其产品和门店的标准化带来助力。

2、人均客单价不超过85元，服务对标“海底捞”

从菜单上也能看出，小菜园的菜品价格根本都在50-100元之间，而绿茶是在60-120元的区间居多。综合下来，小菜园的人均客单价根本不超过85元，与绿茶餐厅相比，小菜园的性价比无疑更高。

另外在服务上，小菜园也对标“海底捞”，凭借“所点菜肴超时，免费赠送此菜”“对菜肴不满意，无条件退换”“保证优质食材，如有问题十倍补偿”三项消费，许诺留住了不少消费者。

3、推广“家文明”，瞄准家庭客群，开社区店

在小菜园的官网上能够明晰看到，其品牌愿景是“让更多的职工完成梦想”。据了解，小菜园在开拓上海商场时制定了一个标准——职工的食宿标准必定是上海最好的。与此同时，小菜园还一直在推广“家文明”。

这种“家文明”不只体现在对内职工方面；对外，小菜园也瞄准了家庭客群的社区店定位。小菜园的门店面积不大，店内除了徽派古建筑特色外，整个门店的灯光偏暖色，营造出温馨的家庭气氛感。

4、给股份、鼓励厨师长带新人，将职工利益与门店效益绑定

据了解，在创办小菜园之前，创始人汪书高曾是一名厨师。早年的经历对汪书高影响很深，在当上老板后，汪书高希望能经过自己的力量提高厨师、服务员的位置。

也由此，汪书高建立了小菜园独有的合伙制。小菜园的店长往往从厨师长中选拔而来。为了进一步提高他们工作的积极性，小菜园会给店长0.5%-0.7%的股份，以及晋升为区域总经理的时机。

此外，小菜园鼓励原有门店的厨师长培养新门店的厨师长，如果老厨师长带出了能顺畅经过查核的学徒，那他就能够带走一半的股份去开新店，与此同时还能够持续享用原门店的分红。

小菜园的合伙制在某种程度上学习了海底捞的办理模式，经过将职工利益与门店效益绑定，在必定程度上能够提升门店的全体运营才能。

低调跑出的“小菜园”们，会进一步带动当地菜的开展吗？

小菜园取得融资，必定程度上印证了其本身的实力，同时也能看出近几年当地菜在商场上越来越火的气势。

红餐网创始人陈洪波表明，事实上，除了小菜园外，南京大牌档、费大厨、兰湘子、陶陶居等当地菜品牌也都已从当地走向全国商场。“小菜园们的强大让我们看到了当地菜的新或许，当地菜系有望成为一股新势力。”

《我国餐饮开展陈述2022》指出，消费者关于新口味和新风格的接受度越来越高，贵州菜、新疆菜等当地菜现已迎来了消费热潮。阿里巴巴本地日子新餐饮事业部负责人丁亮也曾表明，近年来当地菜系在外卖端的增加正越发显着。

在这股潮流当中，一些当地特色菜、大单品的出圈，更是在很大程度上推动了当地菜系的开展。

以小菜园为例，豪虾传创始人蒋毅表明，臭鳜鱼是徽菜的超级代表，几乎一切的徽菜中餐品牌都主打这道菜，能够说，这道菜成果了各类徽菜中餐品牌。而现在，优异的徽菜品牌又把这道菜推向了更多商场，也推动了整个徽菜菜系的开展。

再比如湘菜，尽管湘菜本就具有较高的知名度，但其品牌化仍然离不开大单品逻辑，不少走向全国的湘菜连锁品牌都将辣椒炒肉或小炒黄牛肉融入了品牌名称中，如费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、湘辣辣·现炒黄牛肉等。这些品牌在全国商场的拓展，又反哺了湘菜菜系的开展。现在在全国各地，湘菜品牌都不罕见。

“在餐饮消费日益特色化、质量化的年代下，当地菜的开展还有非常大的空间。但当地菜系品牌也要意识到，在坚持当地特色与满意各地需求之间还需要做好权衡。”上述业内人士说道。

亦如绍兴菜品牌寻宝记的创始人张亮所说：“当地菜品牌要想做好，在产品上就是要用新形式、新角度创新当地菜，同时又能满意当下的消费需求，契合年代性。”