预制菜消费人群有“门槛”
预制菜消费人群有“门槛”
预制菜近来被推向了风口浪尖。“广州超八成连锁餐饮运用预制菜份额超80%”冲上热搜，标准化、出餐快的特色是预制菜近年来席卷餐饮企业的重要原因。而面向个人顾客的预制菜终究有多大商场、家庭对预制菜的需求是否是“伪需求”等话题引起社会关注和讨论。
2020年疫情催生宅经济，预制菜站上了新风口。多方数据显现，现在预制菜商场需求仍在添加，消费人群首要会集在一二线城市，浸透率仍然偏低。面对顾客多元化的需求，职业继续进行新的打破和立异。据预测，未来六到七年，我国预制菜职业将成为下一个万亿餐饮商场。
冷链技能完善
预制菜迎来职业风口
预制菜，便是预先做好的半成品或成品食物，顾客只需略微加热或简略烹饪即可食用。据町芒研究院发布的《2022预制菜职业研究报告》，预制菜于90年代进入我国，从净菜加工厂开展为餐饮连锁，从B端（商家、企业）逐步浸透到C端（个人用户），商场呈倍数级增加。2020年就地过春节的倡议，让预制菜顺势C位出道，家园菜的滋味慰藉了无数人的思乡心情。生鲜超市、电商平台，从南到北，煎炒焖炖，预制菜火出了圈，火锅类预制菜尤其火爆，位居销量榜首。
近年来，因为疫情的影响和冷链技能的逐步完善，预制菜职业在餐饮革新和居家消费的推进下迎来职业风口。揭露数据显现，去年我国预制菜商场规划达3459亿元，同比增加18.1%；据多方研究机构预算，2022年预制菜商场规划将超过4000亿元，估计2026年商场规划打破10720亿元。
捕捉到预制菜增加点的许多食品出产企业、餐饮企业和零售电商纷纷入局。天眼查显现，现在国内预制菜企业超过7.2万家，仅去年新增注册的预制菜相关企业就有4031家。
中青年为首要消费群体
“潜力”Z代代正在兴起
据艾媒咨询发布的数据显现，我国预制菜消费用户首要会集在27至39岁之间的中青年，占比为58.4%，该年龄段的家庭有孩子的较多，作为常常煮饭的人群，对健康的要求更高；其次是40至49岁的人群，占比为20%，他们来自家庭和工作的两层压力更大，把预制菜作为简化下厨和保证家人养分的弥补；而关于占比14%的26岁以下年青人群来说，他们本来没有煮饭习惯，但关于选购速食外卖有质量要求和养生追求，加上本身个性化和多元化的消费特色，对预制菜有着较高的承受度和认知度。因而，剖析以为，跟着Z代代成为餐饮干流消费人群，预制菜将会逐步深入浸透至年青人群。
据艾瑞咨询2021年的调研数据，在预制菜顾客中，有71.9%的人购买的首要意图是为了省时，其次是为了美味与健康，不喜欢煮饭和不会煮饭也是购买预制菜的动因。预制菜简略便利的烹饪方法，让烹饪手残党也能轻松驾驭难度高的菜品，满足了当代年青人“懒宅馋”的用餐需求。
不过，现在我国预制菜的体量仍是以B端为主，C端的比重相对较小。跟着社区团购、生鲜电商、便利店、到家服务等全域渠道铺设，预制菜打破场景约束，加速向C端浸透。
重口味菜品受众最广
部分菜品不适合厨房小白
町芒研究院作出的口味测评显现，预制菜不同菜品口味复原度不同的情况下，肉菜的口味复原度高于鱼虾类，因为火候、油温、油量的把握难度，水煮类产品口味复原度高于油炸类，这类预制菜通过麻辣鲜香的过瘾滋味更简单抓获众吃货挑剔的味蕾。
调研数据与口味测评成果“不约而同”。现在，市面上受众较广、销量较高的预制菜多为酸菜鱼、烤鱼、麻辣筋头巴脑、红烧肉、麻辣小龙虾等重口味菜品，这类菜品制造进程杂乱，口味侧重，关于美食爱好者来说顺便成瘾属性，在全国范围内均有受众群体。
虽然预制菜企业针对食材的不同特色运用不同的制造方法，但大大都严格控制了油、盐、糖等各类成分的含量和配比。但在实际操作的进程中，部分菜品仍存在调味后高脂肪、高热量等情况。
一起，预制菜中的“即配”品种，其烹饪方法基本包含了炸、炒、炖、蒸，实际操作下来，部分菜品并没有想象中那样便利，关于不常常煮饭的人群来说，仍是有必定的难度。
此外，配制好的半成品菜能够省去买菜、洗菜、切菜等多道工序，但是部分菜品仍然需求自己额定调配蔬菜，用餐结束需求打扫战场清洗厨具，并不适合真实的“懒人”和厨房小白。但关于爱煮饭而且家里会储备蔬菜的人群，性价比不高，吸引力显着不够。
那么即配预制菜真实适合什么样的人群呢？剖析以为，顾客首先是有必定的消费能力和厨艺根底，对一日三餐追求归纳性价比；其次是家里有孩子的上班族爸爸妈妈，这类人群既想让孩子在家吃得更养分健康，又没有满足的时刻买菜、洗菜、配菜。
可见，与加热即食的预制菜比较，即配预制菜在操作层面以及适用人群方面的确存在必定局限性，品牌方更需求从食材质量（新鲜度）、菜品品种（丰厚度）、产品价格（性价比）等方面来提高用户运用体会。
预制菜登上露营必备清单
节假日场合搞定“一桌菜”
预制菜还呈现了一些新兴的“抢手食用场景”。
特别时期让旅行变成了遥不行及的“诗和远方”，“郊游露营”成为年青人休闲必打卡项目之一。令人意想不到的是，预制菜由此成功上榜露营必备清单，“露营+野餐”的组合使得预制菜具有了更加丰厚的使用场景。
不同于泡面和面包，自热系列预制菜所带给顾客的是具有家常滋味的热火朝天，这让年青人具有了更多的参与感和幸福感。关于热心“求新求变”的年青人来说，自热烤鱼和自热鸡汤这类本来加工程度较杂乱，菜品色泽和口感更有诱惑力的预制菜，在必定程度上为野餐露营增添了更多的“精美氛围感”。
此外，因为疫情原因许多年青人被逼挑选就地过年，丰盛的半成品年夜饭套餐成为弥补惋惜的一种方法。市售年夜饭套餐包含热菜、凉菜、汤和甜品，且荤素调配妥当，打开包装只需简略加工即可大快朵颐，不论你是一个人仍是一家人，都能轻松搞定一桌有模有样的年夜饭，价位从百元到千元不等。
比较于惯例的家常菜，预制菜品类立异更多体现在现场加工杂乱且极具典礼感的菜品，如佛跳墙、惠林顿牛排、酸菜鱼等。关于大部分年青人来说，本身做菜经历有限，遇到特别的节日场合，预制菜是个非常不错的挑选。关于商家来说，因为这类产品食材可贵、工艺杂乱、平常消费频次较低，即使售价定得高一些，顾客也能够从观念上承受。
商场呈现同质化竞赛趋势
“硬菜”之外还需立异和改进
现在市面上的预制菜立异，首要分为菜品类立异、包装规划立异、产品理念立异、技能立异等。评测成果来看，制造进程较为杂乱的干豆角红烧肉、麻辣筋头巴脑、惠灵顿牛排，全体立异度更高。
但能够看到的是，依据《2020-2026年半成品菜职业商场调查与远景预测报告》，跟着许多业界玩家纷纷涌入赛道现在预制菜职业在规划化开展的一起，商场也不行避免地呈现了同质化竞赛的趋势，职业壁垒难树立。如何打好差异化道路，是许多预制菜参与者需求一起面对的难点。
如今，大都预制菜品牌的菜品还会集在酸菜鱼、佛跳墙、花胶鸡和各种盆菜等“硬菜”上，只出产千人一面的标准化单品，难以满足口味刁钻的顾客，企业需从树立产品壁垒的角度动身，做出立异和改进。除了保证产品的新鲜度和时效性，企业还需求通过匹配顾客的中心需求，实现迭代升级。
