直击餐饮人生计现状！如何破局自救？

直击餐饮人生计现状！如何破局自救？ 
 

现状：寒冬之下，餐饮人都在做什么？
堂食分区就餐、呼吁公筷制度、增设消毒设备、设置“场所码”、安心服务……这些门店为争夺线下运营时机的措施咱们仍然明晰记住。
一起，由于疫情，线下餐饮的“保卫战”又悄然向线上转移，以寻求更多开源、节省时机。餐饮门店纷纷根据小程序、微信社群等自建私域系统，或是晋级外卖，获取增量。
一些餐饮品牌还开端探索「社区团购+会集配送」「中心厨房+线下配送」「餐饮+零售」等新式运营模式：
“平常的运营都是以线下为主，能借这次时机多开辟线上渠道，也是一次不错的尝试。”
“封控期间，许多家庭对食材的需求很大，所以咱们就联系了自己的第三方供应链，希望直接将食材打包出售给封控区的家庭。”
“由于外卖小哥也被封控在家，所以咱们的员工也兼职送餐，保证服务的一起也能多点收入，也算是疫情之下能做到的一点小事。”
正如红餐网此前所言：为可能，尽所能，一语道尽当下餐饮人活跃自救的现状。
考虑：人间烟火气，永远是最真实的刚需
值得幸亏的是，餐饮职业作为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱型产业，职业重要性仍不可撼动。
毕马威近日发布的《疫情时代餐饮连锁企业发展陈述》显示，2021年全国餐饮收入超过46895亿元，比2020年增长18.6%，基本康复至疫情前2019年水平。
咱们坚信，作为与民生休戚相关的产业，餐饮业终将迎来春天。一起，咱们也无法否定，疫情将成为餐饮业转型晋级与优胜劣汰的催化剂。
关于餐饮职业而言，每一次不确定要素的冲击，都意味着一次职业洗牌。处在疫情检测之下的餐饮人，需求认清3个现实：
1）餐饮人抗疫，是一场持久战
两年多的时刻，种种痕迹都在表明，餐饮人与疫情的抗争，将是一场持久战。而在这样的趋势面前，大到国家经济层面，小至餐饮企业本身发展，都面对一场耐力的检测。
2）危机之后，即是起色
正所谓“民以食为天”，餐饮需求是一切消费体会中的基础需求。但一起，咱们也要清醒地认识到，疫情之下，消费需求和理念发生了巨大变化，门店如何顺势而为，凸显本身的品牌特征招引消费、开释消费才能，是所有餐饮老板都需求提早考虑的一大课题。
3）疫情之下，餐饮运营也该变了
关于许多餐饮人而言，特别是处于品牌规模化扩张的餐饮人而言，使用这段时刻整理门店产品和服务、运营流程，趁着这段可贵的慢韶光，从头调整规划也许是件好事。
一方面，随着餐饮业向数字化零售方向的转型趋势，餐饮业的人货场关系现已发生改变，促使餐饮企业必须在运营、数据、营销和办理等方面做相应的晋级变革；
另一方面，疫情也将进一步影响消费需求晋级、消费习气改变，如何将“数字化”更全面地与餐饮消费体会交融，或将是未来餐饮企业重塑核心竞争力的重要一环，餐饮品牌需及早规划。
为此，餐饮企业需求做足2项功课：
1）看清动身方向
如前文所述，疫情令整个餐饮运营大环境的不确定性增加；一起，受“无触摸”消费模式影响，餐饮企业与顾客“失联”的痕迹也愈加明显。此外，与环境和需求不确定一起出现的，还有不确定的竞争对手……
许多不确定之下，谁能在迷雾中向前方看得更远、更准，谁便更有时机抢占先发优势、获得主动权。
2）再启程，做好体会驱动
来自餐饮消费需求侧的继续晋级，除了倒逼餐饮品牌继续垂直、精细化，还将对餐饮服务提出更高要求。
比如咱们在这场疫情中就看到，一些餐饮品牌在日常运营场景受阻的情况下，能够灵敏供给一人食快餐、居家用餐、工作餐外送、预制菜配送等多元化服务场景，然后获得了可贵的增量。
此外，还能够预见的是，未来，情绪溢价、品牌溢价等体会型消费特征愈加明显，餐饮企业需求从顾客就餐体会全旅程动身、寻求立异服务的提高时机，加强基本功的修炼，根据消费场景不断立异体会，然后把握住顾客对餐饮体会提高、需求强劲的长期趋势。
举动：餐饮服务是一场智、力的两层修行
餐饮职业正经历一场从「单纯依靠线下」到「线上与线下交融」的大跃迁，越来越多餐企开端寻求更智能化的手法开辟消费场景、提高餐饮服务体会。
作为长期专心数据洞察与顾客体会数字化办理的专业渠道，倍市得CEM渠道继续关注疫情下餐饮职业数字化转型晋级进程，咱们以为，餐饮职业开展顾客体会办理具有“先天”优势：
其一，顾客与餐饮品牌交互的体会旅程相对单一，关键触点明晰，更简单打造数字化、全触点的体会办理闭环；
其二，网络舆情作为餐饮品牌口碑的要点区域，一起也是获取顾客体会数据、监测与洞察消费需求的重要来历之一，为及时修正体会、优化服务改善供给了创意与动力；

其三，借助成熟的客户体会办理系统，餐饮体会数据从获取明晰、智能剖析再到分区域、层级化、可视化的展现，为餐饮品牌（特别是连锁餐饮品牌）规模化、标准化办理供给了更灵敏、更智能的决策辅佐。
曩昔，餐饮职业依靠人力供给产品与服务，而随着继续迭代的消费需求与职业发展，餐饮运营凭感觉、看经历的时代不再，根据数字化、智能化手法成为餐饮业树立品牌、立异服务的必然趋势。由此也奠定倍市得服务餐饮企业的体会办理施行方向与系统。

体会办理数字化办理闭环
在施行方向上，倍市得依托“搜集、剖析、举动”三部曲，完成对顾客就餐体会数据的即时搜集、定时搜集、重复搜集，根据数据为餐饮品牌办理、营销决策、门店考核等针对性研究改善供给数据支撑；在施行系统上，渠道自主研发BEST客户旅程模型，将顾客消费行为、态度、原因与成果等目标进行系统化整合，为餐饮企业设定全生命周期的顾客体会研究与目标系统、完成数字化客户体会办理施行过程，供给顶层设计根据。