12位“红烧肉达人”脱颖而出

不少人说，天一冷就想吃肉，最好做的肉菜就是红烧肉。而红烧肉有很多做法，但要想做得肥而不腻，入口即化，食材、厨艺都很重要。

11月21日下午，杭州维景国际大酒店二楼的百合厅飘出阵阵浓郁的肉香，这里正在举行由金华市农业农村局、金华市畜牧兽医局、金华信息港数字传媒有限公司、都市快报浙江去哪玩联合举办的第二届“金华两头乌”杯厨艺大赛初赛，12位民间美食达人和12位专业大厨分大众组和专业组2场竞技，角逐12个决赛名额。

这次红烧肉大赛，用的是“猪肉界的爱马仕”——金华两头乌，做出来的猪肉，让在现场的大家直呼真香！记者 黄捷 通讯员 宋维龙

大众组

红烧肉里有“家的味道”

大众组的比赛氛围就像一个热闹的大家庭，爷爷奶奶、叔叔阿姨、母女、夫妻……大家用同一种食材——两头乌烧同一道菜，烧法各不相同，但菜里满满都是爱，是“家的味道”。

郭伟俊四十多岁，是大众组最年轻的参赛者，今天他的助威团有他的妻子，也有他4岁的女儿，“今天来参赛是为了我的女儿。”这个“女儿奴”爸爸笑着说。

郭伟俊爱好厨艺，懂生活，平时家里都是他掌勺，女儿最爱吃他做的菜。郭伟俊喜欢逛菜场，经常变着法子寻找健康菜谱和食材，只为让女儿吃得健康、身体棒。

他说，早就听说金华两头乌饲养方法生态，猪肉不含激素，这次看到“金华两头乌”杯厨艺大赛征集选手的新闻，就立马报了名，“主要是想让女儿也尝尝最正宗的两头乌，顺便让她多一些不同体验。”看到女儿急着想吃到自己做的两头乌红烧肉的样子，他眼里满是温柔的父爱。

郭伟俊旁边是位性格开朗的阿姨，叫郭杭娟。郭杭娟说，自己祖籍是金华，这次来参赛也是受家里90岁老母亲的鼓励，“我跟我妈提起这个比赛，她就说：‘那你去烧一下喽’，哈哈哈……”金华两头乌的味道，是郭杭娟一家两代人难以忘怀的乡愁，也会一代代继续传下去。

专业组

“入口即化”不是“神话”

专业组的比赛，现场安静许多，大厨们带着精心准备的工具和配料自信入场、做菜过程如行云流水，观赛者都压低了声音，不敢打扰。

焯水要2遍，才能彻底去血水、定形；切肉要用尺子量，这样摆盘时才美观；加入冰糖料酒上色，红烧肉才会穿上晶莹剔透的诱人外衣；使用南乳汁，可以赋予红烧肉独特的风味和淡淡的酒香；摆盘时配上松阳的端午茶，或摆上一个金华佛手，都能解腻增香……从开头到结尾，每一步都是学问，让人叹为观止。

当一盘盘色香味形俱备的红烧肉端上桌，评委和观赛者早就按捺不住一颗吃货的心，呼啦一下围上去。放一块热乎乎的红烧肉入口，一股咸香味瞬间弥漫，轻轻一咬，几层肥肉立刻融化在口中，大家不仅赞叹“入口即化”不是“神话”；再嚼两口，酥烂的瘦肉软软糯糯，鲜香盈口；最后尝一尝顶层肉皮，Q弹有嚼劲；当时，不少人都很想大呼一声：“快给我来碗饭，一张饼也行！”

最后经过角逐，进入决赛的6名专业组选手分别来自：金华颐和君悦休闲度假酒店、金华伟达雷迪森广场酒店、金华歌创餐厅、杭州蓝之莲·临安府餐厅、杭州弄堂里和杭州新白鹿。

进入决赛的12名“红烧肉达人”都获得了由宜宾裕贡酒业赞助的奖品——价值1268元的五星裕贡酱香型白酒，所有参赛选手也都获得了由浙江五味和食品有限公司赞助的奖品——调味品礼盒。

杭州维景国际大酒店和杭帮菜博物馆作为主办方提供比赛场地，其参赛厨师的初赛成绩不进入比赛积分，而直接进入总决赛的“大师表演”环节。

金华市畜牧兽医局副局长高士寅说，金华两头乌猪肉有着1700多年的悠久历史，1978年首批列入国家地方猪品种资源保护目录，2017年被评为“中国农产品区域公共品牌”，被农业部和欧盟认定为“中欧互认农产品品牌”。

两头乌猪肉是金华火腿的最佳原材料，最大的特点是皮薄骨细、肉质鲜嫩，肌间脂肪含量高达5%，比一般猪肉高出近一半；两头乌饲养时间比一般猪长，饲养模式更生态，因此肉质风味更佳。

前年第一届“金华两头乌”杯厨艺大赛在杭州举办，反响极大，得到了杭州市民的广泛认可；今年再次举办，以杭州为平台向全省甚至省外辐射，可以让更多人了解两头乌、吃到两头乌、爱上两头乌，让两头乌走入寻常百姓家。

近年来，金华市政府通过打响两头乌地理标志品牌和企业品牌，拓展两头乌的养殖、生产、加工和线上线下销售产业链，加强科研攻关改良品种等方式，推动两头乌产业良性发展。