超7成大连餐企开门迎客
超7成大连餐企开门迎客
最近，大连“手选鲜牛肉火锅”创始人高丽丽异常忙碌。“3月19日以来，‘手选鲜牛肉火锅’6家连锁门店陆续恢复堂食，来店里用餐的顾客日益增多。我们的外卖订餐从零起步，近期，订单量大幅增长；另外，我们还适时地推出了‘一次性火锅’等新产品……你说能不忙吗？”
事实上，“手选鲜牛肉火锅”连锁店的繁忙和热闹正是当下大连餐饮行业复工复产现状的一个缩影。“最新统计显示，目前，大连有各类大大小小的餐饮企业（餐饮店）58000多家。初步估计，现在开门营业的约有70%~80%。”大连市美食文化协会会长高成聪表示，大连餐饮业正在迅速复苏，迎接最美的春天。
每盒外卖每个流程
都要写明“出品人”
高丽丽从事餐饮行业17年了，过去从未遇到过如此严峻的考验。“受疫情影响，我们从1月28日开始就关闭了所有门店。但坐等终究不是办法，为了降低损失，突围自救，2月21日起，我们开始做外卖。”她坦率地说，对于“手选鲜牛肉火锅”来说，迈出这一步尤其艰难。因为，之前几乎不做外卖业务。
“疫情真的把我们逼急眼了，在极短时间内，我们不仅解决了做外卖套餐过程中遇到的所有问题，还优化了各种细节，将其做到极致！”高丽丽介绍，比如，他们对外卖鲜牛肉、外卖冻品等均进行塑封真空包装，调味料的小包装都设计成“拧口”的，更具人性化；外卖套餐全部搭配沙茶酱，哪怕客户没点也免费送，因为这种酱料更能凸显手选鲜切牛肉的口感；想到客户的心里，不断推出新产品以满足他们的需要，例如，开发出“一次性火锅”新产品，供客户郊游野餐时享用，可以走到哪，吃到哪……
不仅如此，该品牌连锁店还突破了单一火锅店的概念，推出了诸如招牌牛肉丸、秘制牛腩、荔浦芋头等爆品。另外，为切实做好疫情防控，确保外卖食品安全，高丽丽要求每一盒食品的每一个流程都要写明“谁是出品人”，甚至连是谁打包的，都要登记名字，这样每一盒外卖都全程可追溯。
由于用心，“手选鲜牛肉火锅”连锁店的经营快速回升。初步统计，目前，其日均营业额已恢复到正常水平的40%左右，并且，仍在稳步回升中。
大连餐饮企业
复工复产热情高涨
该品牌连锁店只是大连众多餐饮企业的一个代表，我市大部分餐饮企业为恢复经营都在做着各种努力，比如，“王慧洁开口笑”海鲜水饺连锁餐饮店创始人王慧洁，便亲自下场直播。为了打通直播带货这条新零售渠道，在疫情期间，她花重金建设了一个“家庭厨房式场景直播间”，亲自带领员工做直播。
大连“龙海渔湾喜+宴”酒店则开拓了半成品外卖配送业务——即将各种美味佳肴的原材料配好，汁料也配好，快递配送到户，消费者只需按照操作说明，就能自己做出口感与“饭店出品”无异的大餐……
大连市美食文化协会会长高成聪表示，突如其来的疫情对餐饮行业影响巨大。令人欣慰的是，大连餐饮企业大都在想方设法寻求出路，最大限度降低损失。另外，大部分餐饮企业复工复产的热情很高，恢复经营的进度也比较快。目前，大连市市场监督管理局及大连市商务局正联合开展复工复产企业信息统计，大连市美食文化协会全力配合。预计在3月底，相关工作会完成，届时，将彻底摸清我市餐饮企业复工复产的详细情况。
