茶饮品牌本钱化之路添变数
茶饮品牌本钱化之路添变数
作为抢手的餐饮赛道之一，茶饮品类的快速崛起史风景无限：本钱涌动，品牌密布排兵布阵，万千创业者提刀上马，在短短数十年的时刻内涵我国开拓出了一个千亿级的赛道。
可是近年来，茶饮品类终结了野蛮生长的状态，呈现了商场规划增速放缓、本钱趋于镇定、品牌放缓拓宽步伐等意向，这些意向犹如射线一般透射出了整个赛道的转向，也宣告着茶饮品类的开展进入了新的阶段。
在这个阶段中，茶饮品类迎来了哪些新变化？品牌需求怎么应对？
本钱化之路陡添变数，“跑马圈地”阶段终结
1、2022年茶饮商场规划达1419亿元
整体来看，我国现制茶饮品类已经开展相对老练，首要经历了三个开展阶段，别离是以珍珠奶茶为主的1.0“粉末调制阶段”，产品主打“茶叶+牛奶”的2.0“街头阶段”，以及以鲜果鲜奶为主的3.0“新式茶饮阶段”。
在3.0新式茶饮阶段，茶饮品类有着较高的规划化程度。据红餐大数据，茶饮品类的平均城市入驻率（该品类一切品牌入驻城市率的平均值）为5.5%，高于咖饮（2.1%）、火锅（1.7%）等抢手品类，在餐饮职业中独占鳌头。
但不能忽视的是，前些年高速增加的茶饮赛道，近年来放缓了增速，赛道内卷愈加剧烈。据红餐大数据，2015年到2021年，我国现制茶饮商场规划从422亿元增加到1419亿元，2022年商场规划为1423亿元，比较2021年仅增加0.3%。
2022年，本钱关于茶饮赛道的入局变得相对慎重。首先，2022年茶饮品类发表的融资事情数和融资金额相较2021年均有所下降。据红餐大数据，2021年茶饮品类共发表了30起融资事情，发表的融资总金额超越125亿元。而2022年茶饮赛道共发表了26起融资事情，发表的融资总金额超越45亿元，与2021年比较存在必定的差距。
其次，2022年押注茶饮赛道的投资方多为个人投资者或规划较小的投资组织，知名投资组织较少。
再者，2022年有对折融资事情发生在天使轮，取得融资的多为新品牌，过往取得融资的头部、腰部品牌在2022年甚少发表新的融资音讯。
别的，近来有传言称，“证监会对主板申报企业的职业要求作出了一些调整……食物、餐饮连锁、涉疫企业等上市或受限。”有业内人士认为，“在此布景之下，茶饮作为规划化、本钱化程度较高的一个餐饮品类，将受到必定的影响。”
近年来，茶饮是颇受本钱青睐的一个赛道，融资事情数和融资金额都居于各大餐饮品类之首，许多茶饮品牌也在本钱的助推下高速开展，不少品牌均有冲击IPO或许上市的计划。现在，这些茶饮品牌未来的本钱化之路陡添变数，远景堪忧。
不过，红餐网创始人陈洪波表示，“从别的一个视点来看，这也是一个挤掉泡沫的过程。近年来，在本钱的助力下，许多茶饮品牌快速跑马圈地，内功没有锻炼扎实，脚步还迈不稳就起跑很简单跌倒。”
由此来看，茶饮品类已经结束了疯狂“跑马圈地”的阶段，迈向了一个新的开展阶段。在这个阶段中，茶饮品牌应该重新审视自身状况，注重内功的锻炼，不断夯实自己的品牌竞赛壁垒，并寻求在产品、运营、办理等方面继续突破，让茶饮生意回归到经营的本质上来。
2、“三巨子”开展途径各不相同，中端卡位赛竞赛剧烈
通过多年的开展，茶饮品类初步构成了“三巨子”鼎峙的格式：奈雪的茶、喜茶以及蜜雪冰城。
除了三巨子之外，书亦烧仙草、茶颜悦色、CoCo都可、1點點、茶百道、古茗茶饮、沪上阿姨等品牌都各有优势，在茶饮赛道中开启了剧烈的中端卡位赛。7分甜、甜啦啦等品牌，近年的开展势头也较迅猛，纷繁领跑了各自所在的细分品类或许区域商场。
此外，区域茶饮商场和柠檬茶品类也各有一批品牌包围。尤其是柠檬茶品类，已经成为新茶饮领域中的抢手细分品类，开展势头迅猛。
值得留心的是，在疫情等多种因素的影响下，不少品牌陷入了增加瓶颈，知名连锁品牌亦难逃这种困境，纷繁呈现了裁员闭店、收缩商场等问题。比方1點點作为茶饮品类的老牌选手，2022年仅新开270余家门店，不到2021年新开门店数（近500家）的六成；同为老牌玩家的CoCo都可2022年仅新开370余家门店，不到2021年新开门店数（870余家）的五成……
3、人均25元以上品牌占比缺乏1%，下沉商场并非遍地黄金
比较2021年，2022年茶饮商场的一个显着变化是性价比茶饮消费显着增加。红餐大数据显示，2022年人均消费10~15元的茶饮品牌数占比最高，约占茶饮品牌数的52.4%。可见，10~15元是茶饮消费的主力价格区间。
与2021年比较，人均消费在10元以下的茶饮品牌数占比提高了14.9%，人均消费10~15元的茶饮品牌数占比提高了12.2%，人均消费15~20元的茶饮品牌数占比降低了12.1%，其间人均消费在25元以上的茶饮品牌数占比下降至0.9%，降幅达10.5%。
茶饮商场的另一显着变化是下沉商场的内卷战渐趋剧烈。红餐大数据显示，2022年，三线及以下城市的茶饮门店数占比超对折，达50.8%，其间三线城市的茶饮门店数占比达23.4%，相较2021年上升了1.8%。一起，茶饮门店在一线城市和新一线城市的占比都有必定起伏的下降，别离从2020年的10.3%、23.6%降至2022年的8.7%、19.8%。
从品牌上看，在下沉商场中，本就有蜜雪冰城、书亦烧仙草、甜啦啦、古茗、益禾堂等强势品牌。值得留心的是，这些品牌均在2022年继续拓张门店，加速抢夺下沉商场，比方蜜雪冰城在2022年8月全面敞开全国城镇加盟请求，拓宽了下沉战略的广度。
具体至下沉商场的商场空间，红餐大数据显示，三线、四线、五线城市的每万人茶饮门店数别离约为4.87家、4.40家、4.42家，与一线、新一线、二线城市有着必定的差距。
此外，三四五线城市的每万人茶饮门店数与新一线、二线城市的差值并不大，可见三线、四线、五线城市的茶饮商场并非蓝海，当地已存在适当数量的茶饮门店。换言之，从业者需求慎重判别下沉商场的品类红利，并采用恰当的战略去做下沉拓店举措。
快取店、加盟方式盛行，品牌探究极致规划化最优解
1、茶饮爆款“断档”，大菜单方式盛行
在新茶饮品类爆发的阶段，霸气橙子、多肉葡萄等产品曾经在商场上爆火，这不只带火了品牌，还进一步带动了顾客对茶饮品类的热心。爆品、品牌、品类完成相互成果。
2021年，油柑和黄皮相继爆红，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等品牌纷繁推出相关产品。但进入2022年后，茶饮赛道没再呈现现象级的爆品。
此外，近年来茶饮赛道呈现了一个较显着的改变：跟着品类的深化开展，茶饮产品的形状愈发多元化，“大菜单方式”成为了潮流，即以“中坚产品+部分新品”的方式来拟定菜单。
红餐大数据显示，到2023年2月，“2022我国茶饮十大品牌”中有9个品牌的茶饮产品SKU超30款，其间有5个品牌的茶饮产品SKU超40款。
2、快取店方式为茶饮商场主流，“围炉煮茶”难成大气候
茶饮门店的店型可首要分为快取店、规范店和大店方式。现在，面积较小的快取店方式已经成为了茶饮商场的主流，在这种方式之下，品牌可以以较低的成本快速拓张。而规范店和大店则走的是重资产方式，供给多元的产品和“第三空间”的体会。喜茶和奈雪的茶都是这种方式的先行者，他们曾经均测验过以此来拓荒第二增加曲线。
但在开展过程中，他们的“第三空间”打造都遭遇了不同程度的波折。在疫情影响和营收压力下，2022年，喜茶关闭了三层高的手造店，奈雪的茶则作出了战略改变，主推店型从200~350平方米的规范店改为80~200平方米左右的pro店。
“新茶饮+第三空间”未能大规划铺开，首要与产品特性和品类认知有关。“第三空间”的概念首先由星巴克引进至咖啡店中，随后，“第三空间”的概念得以在不同的咖啡品牌、独立咖啡店中仿制、延展，成为了线下咖啡馆的特有标签。
而大部分茶饮品牌出于成本、坪效、投入产出比等方面的考虑都倾向于快取店方式，品类认知倾向于即取即喝，即使有少量品牌作出大店的测验，也未能在商场中建立起明确的空间消费认知。
而2022年，商场上鼓起的“围炉煮茶”的消费方式能较好提高消费价值感，三两至交围坐在泥炉周边，闲适地煮茶、品茶，这样的消费方式强调了顾客的参与感，其人均消费可到达50元以上。譬如，2022年末，奈雪的茶就在其旗下的生活方式集合店“奈雪生活”中，推出了围炉煮茶套餐，较受顾客欢迎。
这种方式是新茶饮探究“第三空间”的又一个测验。但现在为止，“围炉煮茶”首要呈现在茶馆、独立饮品店、独立酒馆，并未在连锁茶饮店中大规划盛行开来，跟常规的茶饮门店的认知特性并不相符。并且这种消费方式存在必定的安全隐患，只适合设置在露天空间，与茶饮品类主流的门店模型（商场店、商业区店等）不相适应，食物烤不熟、简单烤焦也常为顾客所诟病，其在未来很可能也难以成大气候。
3、纯直营方式开展受限，品牌探究极致规划化最优解
茶饮是规划化程度推进得较深的一个餐饮赛道。关于规划化开展，茶饮品牌已有过不同的探究，其商业方式可大致分为三种：纯直营方式、直营+加盟方式、纯加盟方式。
比方，2022年之前，喜茶和奈雪的茶均采纳纯直营方式，不敞开加盟。两大品牌都深度参与了每一家门店的运营和办理，可以在门店展现较好的品牌形象，因此其品牌力在茶饮赛道中独占鳌头。
但一起也意味着品牌的连锁仿制才能受到必定的约束。奈雪的茶和喜茶作为新茶饮的先行者，开展至今的门店规划与许多加盟品牌均存在必定的差距。
为了提高门店规划，加速占领商场，一些直营品牌透露出敞开加盟的意向。2022年11月，喜茶宣布计划在非一线城市敞开加盟业务，到2023年2月，喜茶已开出10余家加盟店，还有20余家加盟店即将开业。
一起，获奈雪的茶5.25亿元投资的乐乐茶也有意向敞开加盟，国际化茶饮品牌KOI可宜也宣布于2023年重启加盟。
但另一方面，相较加盟品牌，大部分直营品牌有着更强的综合运营才能和选址才能，门店存活率相对更高。相应地，多数加盟品牌则有着办理松懈等缺点，门店的抗风险才能相对较弱。
而蜜雪冰城则结合了加盟方式和直营方式的优势，打磨出“品牌+供应链+加盟商”的商业方式。
关于加盟商而言，蜜雪冰城较低的加盟费，高质低价的品牌定位、高企的知名度、完善的食材供应和加盟办理流程可以确保门店收益，确保门店存活。关于品牌方而言，老练的供应链确保了较高的门店毛利率，以可仿制的单店盈余模型完成快速扩张。
因此，关于茶饮品牌来说，要想做大规划，单纯靠直营方式较难完成。
在茶饮赛道竞赛白热化的状况下，在2023年，加盟方式或将被越来越多的品牌所采用。并且品牌关于加盟商的招揽，将变得愈加剧烈。据媒体报道，茶饮赛道面临着加盟商数量减缩、品牌方自动下调加盟费用的状况，“不少加盟商不再收取品牌费、培训费等，仅以原物料费用支撑总部开支，意图就是为确保开店数量，以在某个区域构成商场规划”。
未来，茶饮赛道将有哪些新趋势？
茶饮品类一贯考究即点即取，具有快捷、便当的特性。而跟着围炉煮茶、新中式茶馆的鼓起，“慢茶饮”也在渐渐为更多顾客所了解，“慢茶饮”有望在未来进一步开展。
“慢茶饮”之慢在于煮茶品茗的典礼感，也在于茶室中的交际体会。比方，新中式茶馆则强调纯茶体会，主推现煮茶饮和茶点，配以新中式的美学风格，为顾客供给典礼感十足的消费体会，赋予品类年轻化的形象。
一起，新中式茶馆也对不同的消费场景作出了探究，如tea'stone瞄准年轻人下午茶的交际场景，构建了可供观赏打卡的空间体会和茶饮煮制体会；隐溪茶馆则以包间的方式供给高质量的私密空间，首要针对有商务洽谈需求的消费人群。
