南安金淘盐露豆干：传承千年的富民工业
南安金淘盐露豆干：传承千年的富民工业
盐露豆干成为餐桌甘旨。
点兑
成型的豆干
包装豆干
提到南安金淘，就不得不提到响遍泉州的盐露豆干。它以甘旨的口感和传统的制作工艺，成为当地一绝。
金淘盐露豆干已有上千年前史，是金淘侨乡的特产之一，制作工艺沿袭纯盐露制作传统手法，历经选豆、水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、成型等十几道人工工序，耗时6个多小时。
金淘盐露豆干和传统石膏制成的豆干不同，用纯盐露点制而成，讲究的是手上功夫，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。金淘盐露豆干有丰厚蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，用以煲汤、炖红烧肉、煎炸或干炒等最为常见，特别是用鸡、鸭、大骨炖汤更是可口。
现在的金淘乡传承着一家家品牌豆干老作坊。“金淘正振芳”自1946年出产至今，以风味香醇闻名遐迩。“金淘明记豆干坊”是一家四代传承的老字号作坊。创始人谢守安在浸豆、磨浆、点卤、拉花、成型、脱水等一系列进程都研制出了一套制作工艺。而第四代传承人谢思发从科技工艺立异、品牌策划推行等方面匠心运作，豆干远销海内外，经常脱销。
金淘盐露豆干2020年获注国家地舆标志证明商标。2014年，金淘镇建立豆制品工业协会，将88家豆干作坊整合在一起，规范行业标准，打响“金淘豆干”品牌。金淘盐露豆干年产值近亿元，成为金淘镇特色富民工业。
金淘盐露豆干屡次参展海峡两岸（泉州）农产品收购订货会，荣获“海峡两岸最受欢迎伴手礼”称谓，2018年当选第二届南安伴手礼名录，2019年当选“南安市首届十大风味小吃”。
本年，由金淘镇豆制品工业协会创建豆干集中加工区，并建立加工区管理中心和演示小作坊，采取“相对集中、涣散出产、一码七一致”的管理模式，对加工区内的豆干小作坊进行监督管理。现在，正着手创建福建省级小作坊集中加工区演示点。
金淘镇党委书记黄俊加表示，金淘镇党委政府将通过“党建+工业振兴”模式，以协会为平台，建立一致原辅材料收购、一致出产技术标准、一致出产进程监控、一致产品包装规格、一致出厂产品检验、一致地舆标志授权、一致地标产品销售等“七个一致”制度，与食品科技公司、闽南科技学院合作，建造实验室与检测站，做大做强金淘豆干工业。
