得益于“粤菜师傅”工程 他们实现了就业创业梦
文/图 江门日报记者/潘贤珍 通讯员/何慧琼
开平市举办“粤菜师傅”技能竞赛，以赛促训、以赛促练，夯实技能人才队伍。
开办餐饮创业店 “粤菜师傅”梦想实现
目前，开平市已有5家彩虹计划餐饮创业店在运营，这是开平市深入推进“粤菜师傅”工程的一个缩影。近年来，开平市以“粤菜师傅”工程为牵引，充分扩展餐饮行业及服务行业的发展空间，进一步扩大就业市场容量，吸纳就业困难人员、高校毕业生、退役军人、建档立卡贫困劳动力等重点群体就业。工程实施以来，开平市新增餐饮实体店187家，直接带动就业人数超过700人。
就业创业之路更多更广
近年来，开平市多措并举推进“粤菜师傅”人才队伍增量提质，建立健全人才成长体系，积极利用“名厨”“名店”提升培训质量，通过推行“一对一”师徒帮带新型培训机制、公益帮扶培训、“粤菜师傅云课堂”等方式大力培养“粤菜师傅”，不断完善激励扶持政策。自“粤菜师傅”工程实施以来，新培养“粤菜师傅”1165人，考取国家职业资格证书、专项能力证书412人。
邝志仔于去年10月参加“粤菜师傅”技能竞赛街坊“厨神”大比拼，荣获三等奖，“领证”成为一名“粤菜师傅”后，他更加坚定了开办餐饮店的想法。今年3月，邝志仔的彩虹计划餐饮创业店开张，他把参加竞赛获奖的照片贴在店里，提升顾客对他的认可度。同时，邝志仔依然保持参加竞赛的精神状态，不断改良菜品，生意越做越红火。
“升级改造后，店里干净整洁了，有了‘五邑菜·开平煲仔饭’这一品牌支撑，我们店的知名度也提高了。”胡凌钊的姐夫吴剑波表示，以前店里主要做熟客生意，如今不断有新客来“探店”。学有所成的胡凌钊还根据专业指导对菜品进行了创新和改良，推出了芝士牛肉煲仔饭和百合饺子。“芝士牛肉煲仔饭是用双层芝士搭配牛肉，可能全开平只有我们这里有这道菜。”吴剑波说，他们还对另一道招牌菜百合饺子进行改良，使饺子皮更晶莹剔透、肉馅更滑、马蹄更爽脆。
开平市通过举办“粤菜师傅”技能竞赛，以赛促训、以赛促练，夯实技能人才队伍。同时，高标准打造“粤菜师傅”培育平台，搭建特色技能培训、研修网络，并积极推动“粤菜师傅”产业链融合发展，上游对接农产品供应方，中游支撑粤菜餐饮行业，下游链接文旅项目，建立“粤菜师傅+电商+农业+旅游+文化+养生”模式，推动与多产业融合发展，形成优势互补、合作共赢的局面，发掘出一批“粤菜师傅”名菜，推广“粤菜师傅”特色美食品牌。
通过“粤菜师傅”专项职业能力考核的那天，胡凌钊高兴地把证书“晒”在微信朋友圈。一纸证书，既是对他作为“粤菜师傅”能力的认可，也是开启他新的职业生涯的“密钥”。如今，胡凌钊经营着一家“粤菜师傅”彩虹计划餐饮创业店，还推出了自主创新和改良的菜品。
乘着“粤菜师傅”工程的东风，谭宁锐正一步步实现自己的梦想。在培训中，他跟随“粤菜师傅”学习制作马冈全鹅宴等本地特色菜，传承糖醋排骨等做法……通过培训，他发现自己就业、创业的选择更多、更广了。
近年来，开平市深入实施“粤菜师傅”工程，采取职业培训与学制教育相结合模式，提升“粤菜师傅”培养质量，推动“粤菜师傅”实现更高质量的就业创业，“以点带面”全面促进技能人才工作提质提效。
今年1月，在开平市长沙街道优之名鹅城有限公司就职两年多的谭宁锐，调任至台山优之名鹅城餐饮有限公司，晋升为烧味部主管。年仅20岁的他表示：“非常感谢‘粤菜师傅’工程，让我们这些烹饪追梦人有了学习技术、发挥潜能的机会。”
参加“粤菜师傅”培训
2020年，胡凌钊在家人的支持下，加入“粤菜师傅”彩虹计划项目，一边参加“粤菜师傅”培训，一边对原本由父亲经营的餐饮店进行升级改造，成为彩虹计划“五邑菜·开平煲仔饭”餐饮创业店。
