全市活跃着上百精酿创业者，在这个每年以40%的速度逆势增长的行业里分化加剧:头部玩家拥抱资本大幅提升产能，“小散”式作坊
在野蛮生长中，精酿啤酒行业暴露出一些不好的现象，比如门槛较低、管理不到位、产品参差不齐等。
时至今日，精酿啤酒已经不能算是稀缺品，最初的几个爆款品类满大街都是，这也让郑焕良这样的创业者感到压力倍增。
“国内精酿市场趋势还是持续增长，但也逐渐开始变化，技术力量弱、装备投入不足、产品很难达到一致性的可能会被淘汰。”王家林认为。
也有人用德国纯酿法来界定精酿啤酒，即只能用麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作啤酒，区别于加入辅料的工业化啤酒，欧洲不少小众的啤酒品牌都属于这种划分。但问题来了，许多创新性的精酿啤酒加入了乳糖、果泥、咖啡等原料，来迎合年轻人对口感的需求，明显又不符合德国纯酿法要求。
2019年，中国酒业协会曾发布《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，属于推荐性标准。工坊啤酒这一中性名词，虽然巧妙回避了精酿啤酒的各种理念冲突，但对生产规模、风味等关键因素没有做出数字化的定义。总体上，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准。
除了帕特农小麦、英雄红色IPA等12个常规品类，郑焕良和团队试图发掘更多新口味，果泥酸啤酒是其中之一。“我们的优势在于研发创新上更加大胆，发力实验性精酿啤酒品类。”他说，普通啤酒如果带有酸味，基本上就变质了，酸啤酒则是用乳酸菌来发酵，再加入一些酸性味道的水果，进一步提升风味。
盯紧这个市场的除了众多精酿创业者，还有啤酒大厂、各路资本乃至跨界品牌。
□青岛日报/观海新闻记者 周晓峰
定义和标准仍然不明
来源：青岛日报
头部玩家开启产能扩张
2015年，郑焕良在青岛闽江路开出第一家唯麦精酿啤酒餐厅时，精酿啤酒还是一个未被大众熟知的新鲜事物。如今，精酿啤酒市场仍然保持高速增长，但赛道已经开始变得拥挤。
精酿啤酒产业链公司酒花儿完成了数千万元的三轮融资，资金用于新酒厂的建设和新产品的生产研发，投资方不乏IDG资本、创新工场等知名机构。拳击猫被百威英博收购后，借助了百威的分销渠道、生产工厂、包装设计等资源，从上海周边城市打向全国市场。京A接纳了嘉士伯啤酒的入股，也将嘉士伯的资源用于提升酿酒厂、实验室的硬件设施和构建分销网络。
根据美国酿酒商协会最新定义，精酿啤酒商定义为小型(产量不足600万桶)和独立(非精酿酿造者或公司拥有的股份不超过25%)，去掉了原先的传统(大部分啤酒必须来自传统的酿造原料)。按照这种标准，比较热销的科罗娜、福佳等进口啤酒都是大厂出产，严格意义上不属于精酿啤酒的范畴。鹅岛在被百威控股之后，也因为独立性一度被踢出精酿啤酒的概念。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
评论 0
还没有添加任何评论，快去APP中抢沙发吧!
相关研究报告显示，精酿啤酒的总销售额在整个啤酒销售额中占比不到1%，但精酿市场以每年40%的速度逆势增长。未来几年，精酿市场的份额有望提升至全部啤酒市场的3%。
全市活跃着上百精酿创业者，在这个每年以40%的速度逆势增长的行业里分化加剧:头部玩家拥抱资本大幅提升产能，“小散”式作坊则面临淘汰赛道拥挤，青岛“精酿江湖”分化
齐鲁网 2021-05-09 08:58 386
啤酒巨头对精酿啤酒不再坐视不理，通过柔性化生产、线下体验店和并购，切入这个增长最快的细分市场。其中，收购精酿品牌最为激进的百威，2018年在武汉设立了新的精酿生产线，专门生产瓶装的拳击猫、开巴和鹅岛。传统巨头之外，海底捞、盒马鲜生都推出了定制精酿啤酒，凉茶大王王老吉的“吉啤”啤酒出现在全国糖酒商品交易会，青岛琅琊台集团和黄岛发展集团跨界成立了青岛金沙滩精酿啤酒有限公司，就连星巴克在中国内地市场的第5000家门店——星巴克臻选青岛万象城店，都卖起了精酿啤酒。
