62岁张兰再度创业：这个被扫地出门的女强人
9月初，台湾艺人大S的婆婆张兰，在社交平台上晒出了近况。
她头戴安全帽，疑似在工业区为新项目选址，自曝要重新创业。甚至配文称：
怎么感觉又回到了二十年前，为俏江南选址的这个工作状态了？
作为一代名餐俏江南的创始人，张兰的故事相信很多人都听说过。这个花甲之年的女人，曾从一个发廊洗头妹发展成为了高端餐饮霸主的董事长。
而后来，“暴富后被踢出局”“藐视法庭被监禁1年”等话题，一时间在财经媒体、娱乐媒体开了花。
无论多少次创业，张兰与俏江南的过往无法分开。
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从发廊洗头妹到高端餐饮霸主
2000年，张兰在北京开了第一家俏江南。在那之前，张兰是“阿兰餐厅”“阿兰酒家”“鱼翅海鲜大酒楼”“阿兰烤鸭大酒楼”等北京诸多餐饮店的老板娘。
这个女人可谓传奇。
1987年，张兰从北京商学院企业管理专业毕业，便奔赴加拿大。据说在大洋彼岸，张兰做过发廊洗头妹、当过端盘洗碗工，还当过装卸工，和男人一起扛上百斤的猪肉。
最多时，她一天工作16小时打六份工。
1991年，张兰怀揣着13万元钱回国，在北京开出第一家川菜馆阿兰餐厅。此后10年里，“阿兰”的招牌开始复制到各个餐饮领域，包含海鲜、中餐厅、烤鸭等。
随着财富的积累，张兰开始寻思把手上的“生意”变成“事业”，通过高客单价、规模化等商业套路做大做强。
这才有了后来的俏江南。
不知是运气，还是张兰在餐饮行业10年摸爬滚打后的商业嗅觉，接下来的10年，正是餐饮快速增长的时期。
有数据显示，2007年中国正餐市场规模1.1万亿元，到2012年，这个数字达到了2.2万元。5年翻两倍的增速，而今看来是历史上最好的创业红利。
在餐饮领域，高客单价其实有人在做。粤菜、淮扬菜、浙江菜，早就成为高端商务用餐的标准，其客单价甚至能达到300元。
张兰则从老本行川菜入手。这是一个广受欢迎的菜系，规模化起来应当不难。但普通川菜人均价格都在100元以下，如何打造高端化呢？
