创业者黄梦雅：让我国豆腐磕碰德国味蕾

创业者黄梦雅：让我国豆腐磕碰德国味蕾 

店内的人气产品豆乳冰淇淋。

“为什么德国的豆腐不像我国那样好吃？”带着这个疑问，“80后”女生黄梦雅改动了人生的方向，开启了在德国推行大豆的旅程。

不仅售卖产品，黄梦雅还在交际网络推行大豆文明相关的常识。受访者供图。

从修建师到“企业家”

“从营养的视点讲，大豆的蛋白质含量远远高于其他谷物与豆类；从环保的视点讲，大豆根部的根瘤菌可以做到生物固氮，通过间种等方式，既可以节省土地，又可以肥美土壤……”一提起大豆，黄梦雅就滔滔不绝。她的交际网络简介是“企业家”，目前，她和老公共同在柏林运营着一间名为“华豆初裳”的大豆概念店。

豆腐的前史超过2000年，是我国走向世界最早的食物之一。据称，我国产豆子早在19世纪后期就传入了法国、瑞士等欧洲国家。

虽然前史悠久，豆腐关于大部分欧洲人来说仍然是一种舶来品。欧洲豆腐的滋味也与我国人心目中的不太相同，“咱们和周围朋友们都觉得，德国的豆腐又硬又有一股古怪的滋味。”黄梦雅回忆说。

黄梦雅在进行“豆腐工坊”课程。受访者供图。

黄梦雅出生于1989年。在天津大学修建系结业后，她与老公2012年一同来到被誉为“欧洲麻省理工”的德国亚琛工业大学深造。充溢应战的课程令她非常兴奋。可是结业进入德国修建事务所后，她却发现自己学到的东西并不能应用到实践作业中。“校园教会了咱们怎样发现问题而且创造性地解决问题，但在作业中，我只能听从老板的指示，像一个画图、做模型的机器人。”作业缺乏成就感，她渐渐感到没有成长空间，也没有价值。

这时，她在柏林天然博物馆的一次展览中收成了意外。展览说，豆腐是损坏地球环境的元凶，这与她的认知彻底相反。

“在我国，豆腐是可以用来祭祖的‘崇高之物’。怎样在这里的形象便是‘恶魔’了？”她开端查询相关的常识。发现引发问题的并不是豆腐，相反，大豆好处众多，不如说，“对保护地球而言，栽培和食用大豆是最理性的一种挑选。”

就这样，她萌生了自己开店的想法。

黄梦雅(右2)与“华豆初裳”团队成员。受访者供图。

想改动欧洲人对大豆的成见

开店并不是一件简单的事。黄梦雅和老公都是修建系结业，一脚踏入了陌生的范畴。上至注册商标下至餐具挑选，他们亲力亲为地完善着店面的各种细节：选址方面，他们造访了柏林，定位在一处最新潮、异域文明最丰富的区；装饰方面，他们飞到四川考察，带回了当地的竹子作为首要元素；店里还放着一个大大的石磨，石头部分是设计后找到我国的工匠打磨的，木头的部分则在德国定制完结，之后再把两者组装起来；至于店名，他们挑选了“华豆初裳”，取“华灯初上”的谐音，意思是纵情展示豆子的美好。

他们的大豆概念店东打有机纯素烘焙，为了保证一切产品的质量、没有任何增加，他们四处寻觅可以信任的供货商与合作伙伴，实地考察德国南部州的各个有机大豆农场。关于运营新手而言，纯素烘焙难度很高，但是黄梦雅很坚定地说：“有人说从文明交流的视点讲，咱们应该做麻婆豆腐这种传统食物。但咱们最想证明的是大豆也可以做出同样好吃的食物，可以成为环保的最佳解决方案。”

他们把精力会集在大豆甜点上。经过重复实验，他们发现，我国人喜欢的“香浓豆味”并不被德国人所赏识，甚至有留下五星好评的客人说，“由于彻底吃不出豆子的滋味，所以非常喜欢！”

“欧洲人对大豆形象欠好，很多人觉得豆腐吃起来像肥肉，还有许多人觉得豆腐滋味很古怪。”她去观赏了欧洲的豆制品制造工厂才知道，欧洲人对大豆处理时加热与灭菌的过程并不充沛，因此都残留着浓重的豆腥味，不仅滋味欠好，还会影响消化。店里售卖的现磨豆浆反应欠好，也受到这种根深柢固的观念影响。

欧洲人对大豆的成见背面也有前史原因。黄梦雅说，1980年代，素食运动在西方鼓起后，受到要挟的肉制品行业开端竭尽全力地污名化豆制品。有年长的顾客说，他们中学时上营养课，教师会告知他们“大豆吃多了会变成女人”。还有年青的、看起来受过杰出教育的年青人专门走进店里，和他们争辩大豆中的异黄酮是否会导致人体雌激素过多，造成男性不孕，女人患癌。

“欧洲人对大豆发生成见，就会连带着对背面的文明也发生成见，甚至会影响海外我国人对自身的认同，我想改动这种现状。”黄梦雅说。

开店3年，店里研讨出了多款没有增加任何肉蛋奶的甜点，特别是豆腐芝士蛋糕和豆乳冰淇淋两款“拳头产品”已经小有名气。即使价格不低，但由于口味和普通甜品相同好，又没有任何增加剂，不仅是素食主义者，各个年龄段、种族、阶层的客人都会来测验，回头客也越来越多。

“柏林的素食餐厅在欧洲算是非常多的，但像咱们这样用有机大豆做素食甜点的应该算是独一份。”她自豪地说，“饮食行业说到底便是好吃，服务好。咱们的顾客非常多样，从幼儿园小孩子到80岁白叟都经常来。”

黄梦雅。受访者供图。

让客人亲手制造并品味原汁原味的我国滋味

黄梦雅现在每天都很忙。平常，她与店里的员工忙着烘焙和运营。周日，她还会安排小型的豆腐工坊。她会带着客人从泡豆、磨豆开端，一步步制造最新鲜的豆皮、豆浆，亲自用卤水点豆腐。之后，她会现场烧汁烹饪刚刚做好的新鲜豆腐，让客人们尝尝原汁原味的我国滋味。

“欧洲和亚洲的联络越来越频频，有的客人去过亚洲后专门来报课，想做出在旅行时吃过的‘美味的我国豆腐沙拉’，”黄梦雅说，“有的客人比我对亚洲的了解还多，感觉世界变得挺小的。”

虽然非常繁忙，她却不满足于此。现在他们正在寻觅投资，想开更多的连锁店，再去世界各地进行“大豆之旅”，记录豆制品的前史文明。

他们还计划把店铺名改为“soi&co.”，以期让更多德国人跨过文明壁垒，对大豆发生爱好。“欧洲素食文明的背景来源于环保，咱们期望可以更直白地展示出咱们想要表达的东西，介绍这种来自我国的、对环境极其友爱的产品。”