在“全国榜首侨乡”感触“粽”意飘香
在“全国榜首侨乡”感触“粽”意飘香
今天（6月3日）是中国传统节日端午节，作为这个节日不可或缺的一种食物，粽子已成为中华民族流传千年的文化符号。
在广东台山，坚持传统手工制造的台山粽不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地人们青睐的特征传统糕点之一。
糯米从田间地头通过处理成为粽子的主料，不仅需要时间的发酵，在与其他食材的搭配组合中，也诉说着对传统工艺的传承。
好米出好粽
台山地处广东西南部，是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市，也是国家优质商品粮基地之一，素有“广东榜首田”的美誉。
学生们来到田间，实地学习水稻相关知识（
此次台山粽的制造课程设在位于台山中国农业公园的农耕文化展现馆。在授课之余，同学们还了解了历史悠久的台山农耕文化。
据介绍，传统台山咸肉粽以台山本地出产的优质糯米为主料，馅料有花生、腌制的半肥瘦猪肉（五花肉）、咸鸭（鸡）蛋黄、虾米、腊肠（可选）、瑶柱（可选）、红蓝（又称红榄）、板栗（可代替咸蛋黄）等。
学生在老师的指导下，学习台山粽的制造
据广东厨艺技工学校的中式面点技师曹卫钦介绍，这些馅料中最特别的当数红蓝（药名“红丝线”，因其叶生揉汁呈蓝色，煮熟则变赤色，故名），有清肺止咳、散瘀止血的功效。
“用红蓝伴着腌肉有一种特别的香味，能消除猪肉和糯米的腻感，是正宗台山咸肉粽的标志之一。”曹卫钦告知记者。
在劳作中体验传统文化
在曹卫钦看来，开设粤菜小讲堂，不只是让同学们愈加积极主动地学习劳作技术，更希望加深他们对“粤菜师傅”这个职业的认识和体悟：比方粽叶折叠的技巧性等。
在他看来，短短这一堂课，同学们从台山糯米开始，逐渐构成对台山粽的完整认识。“假如他们对做菜乃至是成为一名粤菜师傅有更浓厚的爱好，之后还能够去了解更多的粤菜故事。”
粤菜小师傅身披“战衣”，有模有样
台山素有“全国榜首侨乡”之美誉，据不完全统计，有160多万名台山籍同乡旅居90多个国家和地区。在不少地方的唐人街，都能够觅得台山粽的踪影。
一条小小的台山粽，包裹的不仅仅是丰富的馅料，还融进了海内外台山人的乡愁和传统饮食文化，让传统手工代代相传。
