知名烘焙企业再陷封闭风云，商场迎来大变局？
知名烘焙企业再陷封闭风云，商场迎来大变局？
“我手里有八千元的预付卡，现在却无法兑换。”近日，有上海顾客向媒体投诉，称自己的克莉丝汀预付卡无法正常兑换，拨打客服电话也得不到回音。
上海克莉丝汀正堕入闭店潮，坐落银都路的中央厨房也现已处于罢工状态。克莉丝汀上海妙境店的房东承受采访时表明，克莉丝汀租赁他的房子现已将近20年，直至去年前都一向按时交纳房租，但今年开端呈现拖欠房租的问题。
针对上述报道，今天下午上海克莉丝汀食品有限公司对外发出通知，称媒体宣告的部分内容明显失实，克莉丝汀已在着手工厂复工的各项准备工作，一切门店将于8月1日对外经营。
连亏9年，高层内讧，“烘焙榜首股”跌落神坛
1993年，克莉丝汀进入我国，算是国内最早一批外资出资烘焙企业的代表。
彼时，我国的烘焙职业全体仍是以作坊方式运营，高端的西式点心难得一见，走高端道路的克莉丝汀就显得尤为特别。也仰赖于其时长三角经济的开展，克莉丝汀开端张狂扩张。
2000年，克莉丝汀成为烘焙职业中唯一挨近千家连锁店的企业。其时其880家直营门店大都坐落城市商圈的黄金地段，成长为长三角地区最有影响力的烘焙品牌。
在获得不俗成绩后，克莉丝汀也将目光放到更远。2012年，克莉丝汀于香港联合交易所主板上市。上市后，克莉丝汀将募资所得的41%都用在了开设新门店上。依照其其时的方案，其要在两年内增开220家零售店，触及本钱开支1.25亿元人民币。
之后，克莉丝汀开端在上海、浙江、江苏三地继续增开新店，一起还在安徽的合肥、马鞍山以及河南的商丘等地不断开店。
可是门店的扩张，并没有为其带来大的收益。
上市后仅两年，克莉丝汀就呈现数店亏本，堕入关店潮，门店总数从2013年的1052家削减至2014年的952家，一年削减100家。
接连几年的亏本传导到公司内部，克莉丝汀的人事层面也开端呈现震荡。
2017年11月，克莉丝汀创始人罗田安遭到股东洪敦清、林煜等人免除下台，改由履行董事、南京银杏湖山庄董事长林铭田担任主席。不料，林铭田就任两个月后就闪电请辞，公司只好再推举新主席朱永宁。
2019年，罗田安再发动免除董事举动，提出要求免除公司其时的8名董事，但免除的方案最终因反对票达到55%未能经过，罗田安重回上市公司董事会的方案就此搁浅。
随着外界对公司“内讧”质疑不断加深，克莉丝汀的成绩体现也每况愈下。从克莉丝汀上市后几年的财报数据来看，从2013年至2021年，克莉丝汀接连9年亏本，亏本金额分别为：0.37亿元、1.51亿元、1.48亿元、1.21亿元、1.29亿元、2.32亿，2.07亿，1.1亿，1.7亿。
关于克莉丝汀成绩的亏本，其创始人罗田安曾在承受蓝鲸财经记者专访时表明：“作为烘焙榜首股，克莉丝汀本该有很好的开展前景，但随着一些追求赚快钱的基金进入，管理层呈现分歧乃至内讧，导致许多战略无法实施，最终掉队。”
关店裁员、封闭离场，一批旧式烘焙品牌暮年
从千店连锁到如今的一地鸡毛，从克莉丝汀身上，我们看到了许多旧式烘焙品牌的影子。
近年来，85度C、宜芝多、东海堂、食之秘等不少烘焙品牌开端走下坡路，或关店裁员或封闭离场，令人唏嘘。
马来西亚国民蛋糕品牌食之秘，2007年进入上海时便引起轰动。鼎盛时期，食之秘在我国商场有超越100家门店。2017年，食之秘的销量大不如前，许多门店纷繁封闭。2019年7月，食之秘一切直营门店全线关停。
2020年8月，在上海存在了26年的马哥孛罗面包房正式退出前史舞台，据了解，该品牌于1994年在上海开业。
2021年6月底，在上海开了22年的烘焙品牌宜芝大都家门店一夜封闭，有些门店货架上乃至还有未卖完的商品。据其创始人蔡秉融透露，从2020年开端，宜芝多就堕入资金危机，还拖欠员工数百万的工资以及大都供货商的货款，2020年8月就关了70多家店。2022年1月16日，宜芝多官方微信账号发布公告称，旗下一切直营门店均已停止经营。
2021年8月，在广州有着26年前史、门店数破百家的东海堂也宣告歇业。其官方发布的公告称，受疫情影响，公司活跃采纳各种办法保持生产运营，但仍然未能抵挡危险，种种原因之下已无法继续运营。
台湾连锁烘焙品牌85度C在内地开设榜首家店时，鼎盛时期单月经营额可达180万。但2015年左右，它的日子开端不再好过，同年其封闭了在上海、徐州的多家门店，2016年又封闭了在淄博、郑州等地的一切门店。今年，85度C又封闭了武汉一切门店，全面退出武汉商场。
依据美团外卖数据，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。可以肯定的是，眼下，比如克莉丝汀这样的旧式烘焙品牌，早已失去了从前的吸引力。
究其原因，不少品牌在公告中将闭店或关店归咎于继续的疫情。
不可否认，疫情的冲击的确让烘焙职业的许多老玩家元气大伤，即使是门生面包、好利来这样连锁烘焙巨子也呈现关店、股价动荡的状况。可是，这并不是旧式烘焙品牌暮年的根本原因。
不少业内人士分析以为，这一批旧式烘焙品牌的困境，与其落后于时代的运营形式和产品脱不了关连，“这些旧式的烘焙品牌大多还沉浸在自己过去的形式中，从运营到产品都毫无立异。”
以克莉丝汀这次的闭店风云为例，尽管也有不少顾客对其表明思念，但更多的却是吐槽，吐槽的点正是旧式烘焙品牌的通病：价格高，滋味迥然不同。
近年来，烘焙商场的改变速度很快，许多旧式烘焙品牌没有捉住新时代顾客的需求，从产品到玩法都毫无立异，落寞现已成了必然。
新老替换，烘焙商场迎来大变局
纵观整个国内烘焙职业，商场自身规划并不小。依据欧睿数据，从2016年之后，我国就现已是除美国之外的全球第二烘焙商场，在2013年到2019年，我国烘焙商场的规划一向在2200亿元以上。
2020年，新冠肺炎疫情爆发，餐饮职业全体丢失严峻，很多传统烘焙品牌亦丢失凶猛。但与此一起，一股烘焙新势力也破土而出，像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌敏捷走红，获得了本钱商场和年青消费群体的双双认可。
这些新式烘焙方面最大的特色便是立异。优化传统、“西点中做”、“国潮风”设计，是他们一度可以进入年青人的交际圈子、获得认可的法宝。2021年，凭仗一再呈现的上千万乃至上亿的张狂融资，以及火爆的排队现象，新中式烘焙一度成为餐饮圈新贵。值得一提的是，2022年春节后，新中式烘焙的势头开端下滑，多个从前爆火的品牌开展减速；品类在各大交际平台上的热度也在下降……对此，业内人士分析称，新中式烘焙还需要更长的开展周期，打磨和沉积品牌形式、供应链、产品，让此前的营销热度与实践消费热度相匹配。
不管怎样，新老品牌的替换，某种程度上也激活了烘焙商场的生机。
美团数据显示，2021年烘焙糕点类的商场规划超2800亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。
总体来看，整个商场仍是向前开展的，有志于在这个赛道上开疆辟土的新老品牌们也都在不断调整自己的立异才能，在产品丰富度、品牌营销方面不断提高以期更好地习惯商场。
接下来，无论是传统烘焙品牌，仍是新中式烘焙品牌，都还有很多时机。烘焙职业的下半场竞赛，才刚刚开端。
