从高端菜到群众餐桌，一碗金汤的进击之路
从高端菜到群众餐桌，一碗金汤的进击之路
高汤是厨师烹饪中运用最广泛的食材，而金汤作为顶级的高汤，不只能提高菜品的颜值，滋味更是一绝。
现在，在健康的大趋势下，金汤在一代又一代厨艺工作者的改进晋级下，也开端往健康的方向发展，其运用场景也变得越来越广泛。
在厨艺界有句谚语叫“唱戏的腔，兵士的枪，厨子的汤”，这充分说明了一锅好汤在厨师烹饪进程中的重要性。
我国烹饪大师，国家级评委、“中华厨皇”卢锦泉还曾将此理论拓宽到餐饮经营中，他以为餐厅需要好汤才能制造出爆品菜，即“餐厅的汤，出品的魂，盈利的矛”。
而在许多汤品中，金汤因滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻等特点，被广泛运用于各种菜系、菜品中。
一碗金汤的传承，金汤传承典礼&金汤爆品菜发布会隆重举行
跟着门客对健康需求的重视，金汤也在不断的晋级迭代中，如出现了把南瓜与高汤配合到一同制造的“金汤”，这样的“金汤”，色泽美观，滋味也更幽香。
2022年5月18日，为了让餐饮同行们愈加深化了解“金汤”在菜品中的广泛运用，作为“金汤制造技艺”保育单位的仟味汤品，在仟味汤品（广州）爆品菜研创中心，隆重举办了一场以“金汤”为主题的活动。
当天，仟味汤品总经理郑克平先生，我国烹饪大师卢锦泉大师，国都一族蔡植辉先生，得佑天成胡敬华先生，探窝餐饮陈其浪先生、刘春林女士，红餐创始人陈洪波先生、联合创始人黄程女士，华台酒业祁明先生、广府文明粤菜专业委员会主任、《将遇良材》主持人梁嘉颖女士，广府文明产业协会副会长谭尧先生，东力王厨房用品有限公司范金钟先生等餐饮界人士出席了本次活动。
（仟味汤品供图）
红厨网作为特邀媒体也亲往现场见证了活动的精彩时刻。
活动上，“金汤制造技艺非物质文明遗产传承人授牌典礼暨仟味营销学院授牌典礼”隆重举行。
仟味汤品总经理郑克平亲自为我国烹饪大师、国家级评委、“中华厨皇”卢锦泉颁发“金汤制造技艺”非物质文明遗产首要传承人牌匾。
（左：仟味汤品总经理郑克平右：汤品大师卢锦泉。仟味汤品供图）
为了让卢锦泉的“金汤”技艺得于传承，活动当天还举行了“金汤制造技艺”传承典礼。
仟味双剑客仟味厨务总监熊建勇，仟味厨务研制总厨林健飞作为传承人之一，向卢大师跪拜、敬茶，正式成为＂金汤制造技艺＂传承人。两位传承人表明，他们将一同努力将“金汤”技艺传承发扬光大。
（左：仟味厨务总监熊建勇中：汤品大师卢锦泉右：仟味厨务研制总厨林健飞。仟味汤品供图）
卢锦泉大师作为业界“厨房里的魔术师”，在现场发表了感言。
他表明：“仟味金汤的研制生产、改进、晋级是一个艰苦且绵长的进程。现在，金汤在餐饮业界运用越来越广泛，金汤菜式也越来越多样，今后，我将和我的两个学徒继续坚持匠心精力，为研制推行更多金汤佳肴而努力。”
随后，仟味餐饮爆品菜赋能营销学院宣布正式聘请汤品大师卢锦泉大师担任仟味餐饮爆品菜赋能营销学院荣誉教授，并在现场举办了荣誉教授授牌典礼。
（汤品大师卢锦泉。仟味汤品供图）
仟味表明，未来将与卢锦泉大师一同培育更多全能型厨师人才，一同做更多金汤技艺研讨创新推行。
在金汤传承典礼结束后，还举行了金汤制造的爆品菜发布会。
首先，风生水起捞黄金螺片、酸辣鲜果凉皮、酸辣开胃香芒伴鸡、酸辣金汤浸雪花牛肉等以“仟味酸辣金汤2号”为汤底制造的菜品隆重上台，酸辣鲜香，甘旨又开胃，特别是运用金汤入味后，菜式色泽亮堂金黄，让人垂涎欲滴。
（酸辣开胃香芒拌鸡。仟味汤品供图）
随后，金汤豆腐卷、金汤白玉鱼球、一品金汤煮花胶筒等也陆续上台。红厨网了解到，这些菜品的金汤是采用“仟味金汤”煮制而成，豆腐、鱼球、花胶等用金汤入味后，不只能增色填鲜，菜品的全体观感和质感也得到了极大提高。
（金汤白玉鱼球。仟味汤品供图）
金汤爆品发布会上，除了中式菜品外，西式菜品也十分出彩，如金汤芝士焗大虾，便是将金汤与大虾、芝士融为一体，出现出了别样的口感。
（金汤芝士焗大虾。仟味汤品供图）
本次金汤爆品菜的发布，让更多厨师及餐饮行业人士，看到了仟味金汤在菜品运用中的更多可能性。
从高端菜到群众餐桌，一碗金汤的餐饮进击之路
其实，金汤在我国的发展前史由来已久，在菜品中的运用也十分广泛。那仟味的金汤，为什么能取得那么多餐饮人士的认可呢？其与其他金汤有何特别之处？
这不得不说到粤菜大师卢锦泉先生。
据了解，仟味金汤是由我国烹饪大师，国家级评委卢锦泉通过不断改进研制而成。
卢锦泉是我国烹饪大师，国家级评委、中华厨皇、世界厨皇会常务副主席，曾取得过许多荣誉称号。
（汤品大师卢锦泉。仟味汤品供图）
卢锦泉曾担任广州白天鹅宾馆行政总厨。2008年卢锦泉来到广州养源殿任行政总厨。在这一时期他研制了一系列的南瓜菜品，其间对于南瓜汁的运用尤为纯熟，这也为之后的“金汤”埋下了伏笔。
作为粤菜大师，卢锦泉对南瓜这一食材的运用一直有自己共同的心得，他会花三个月时刻，来研讨怎么制造出南瓜系列创意菜式。他还会测验将南瓜蓉运用到菜品中，制造成受欢迎的粤菜。
2014年卢锦泉正式与仟味结缘，成为了仟味首席厨务顾问。卢锦泉与仟味的研制团队一同，开端测验将南瓜与高汤相结合，研制全新的“金汤”产品。
2017年，仟味根据卢锦泉大师制造金汤的传统技艺，生产出一系列有别于传统“金汤”的产品。从此，许多餐厅出现了一系列各具特色的金汤口味产品，这些金汤，操作简略，滋味醇厚，兼具了安全、甘旨。市场上的金汤菜品也变得愈加丰厚起来。
（汤品大师卢锦泉。仟味汤品供图）
通过卢锦泉与他学徒多年的不断改进、晋级，现在仟味金汤在在餐饮上的运用场景越来越广泛，口味也越来越多变。
在运用场景上，仟味金汤不只能够运用于高端粤菜，如金汤佛跳墙、金汤五谷杂粮煮鲜鲍、金汤龙虾等，还能够运用于主题菜式，如金汤肥牛、金汤酸菜鱼等利润率较高的菜品。
食材搭配上，仟味金汤还能够融入一般食材，让菜品的口感更丰厚，如与豆腐搭配的金汤虾仁烩豆腐，不只色泽好，滋味更是诱人。即使是一般的粉面店，灵活运用了金汤后，都能成为爆品，如金汤牛杂、金汤鸡排面等。
不只如此，仟味金汤还发展成为了一种潮流的火锅形式。比方，时下盛行的金汤火锅，不只能滋补身心，还为餐饮业带来了生气勃勃。
在口味上，仟味金汤还在一些系列加入了酸辣元素，以满意许多门客的口味需求，为餐厅拓宽了客源。
比方，仟味金汤用姜黄、海南黄灯笼辣椒等新派元素，做出的辣金汤、酸辣金汤等口味。
同时，南瓜入汤出现出的色泽愈加亮金黄，全体提高了菜品的质感，对时下追求颜值的年轻人来说，仟味金汤不只满意健康的需求、更是满意了“美观”的需求。
现在，金汤在餐饮业的运用场景越来越广，那未来的发展前景怎么呢？
健康大势下，得好汤者得天下
金汤作为厨师烹饪中重要的汤品，前史源远流长，一直以来其选材和烹制都极其讲究。
曩昔，金汤一直是大厨们烹饪官府菜、宫廷菜、私房菜的重要质料。为了，达到金黄“金贵”的汤底，在熬制金汤时，大厨们会选用桑拓木、红花、地黄以及极品的干贝、虾、老鸡来吊汤，以鸡油提色，达到色泽金黄的意图，并用于烹制金汤鱼翅、金汤龙虾、金汤佛跳墙等。
原始的金汤，由于采用了许多贵重食材，也具有一定的食疗摄生价值。但是，跟着门客健康认识的进一步觉悟，这类型的金汤也有点稍显“油腻”。
跟着餐饮行业竞争愈加激烈，在租金、人工、食材成本的压力下，许多大厨也开端寻求愈加便捷实惠的“金汤”解决方案，而不是自己耗时耗力去“吊汤”。
在健康大趋势和餐饮业降本提效的需求下，配方健康，配比和口味安稳，烹制简略并且百搭的金汤产品脱颖而出。
（一品金汤煮花胶筒。仟味汤品供图）
这类金汤产品，不只省去了厨师熬制高汤的进程，还确保了出品的安稳，且能特性化定制专供，能够确保餐厅的产品壁垒。厨师，也能大大提高后厨的出餐效率，节省出很多时刻和精力，专注于菜品研制和创新。
据悉，仟味汤品具有完好的系列汤品制造供应链，能够保证汤底和菜品的特性共同、口味优异、品质安稳、操作简略、成本可控，目前也现已与许多闻名餐饮连锁品牌合作，在业内具有较好的口碑和较高的闻名度。
据卢锦泉介绍，“原材料选购、产品研制、高汤熬制、定制化服务”是仟味高汤解决方案的四大优势。
（仟味厨务研制总厨林健飞。仟味汤品供图）
大师亲自带队研制，配合优异的企业基因，咱们有理由相信，未来，像仟味金汤这样健康、甘旨、省时的产品，将会得到越来越多的大厨认可，在餐饮的使用场景将会越来越广泛。
