吃了这么多年桃子，很多人可能都小看它了。

说到护眼，大家先想到胡萝蔔；说到皮肤，又会想到维生素C和防晒霜。很少有人会想到水果摊上那颗毛茸茸、咬一口满口清甜的桃子。

可就是这颗桃子，里面藏着3种眼睛真正用得上的营养：β-胡萝蔔素、叶黄素和玉米黄质。

更让人意外的是，一项研究发现，每週至少吃一份罐头或干桃子的女性，与每月吃不到一份的人相比，青光眼风险低47%。就连那层很多人嫌扎嘴、拿到手就削掉的桃皮，也可能扔得有点可惜——桃子里不少多酚，含量最高的地方偏偏就在果皮。

这么一看，一颗桃子就有点不一样了。它那身暖暖的黄橙色，不只是好看，里面还有维生素C、膳食纤维、铜和多酚。

桃子鲜甜多汁，漂亮的黄橙色来自丰富的类胡萝蔔素；从果肉到果皮，都藏着对眼睛和皮肤有益的营养成分。

眼睛真正看上的 是桃子里这三样
眼科医生克里希纳．苏拉帕内尼（Krishna Surapaneni）在写给英文《大纪元时报》的电子邮件中说：「桃子提供了三种眼睛实际会用到的营养素。」

第一个是β-胡萝蔔素。它进入人体后可以转化成维生素A，而视网膜里负责感光的细胞离不开维生素A。严重缺乏维生素A，甚至可能造成夜盲。

另外两个是叶黄素和玉米黄质。它们会集中在眼睛的黄斑部。你能看清文字、认出人脸、开车看清路牌，中央视野都少不了这个小地方。叶黄素和玉米黄质可以帮助过滤高能量蓝光，同时发挥抗氧化作用。

桃子还含有维生素C，也是眼睛自身抗氧化防御系统的一部分。

2008年发表在《美国眼科学杂志》（American Journal of Ophthalmology）上的一项研究发现，每週至少吃一份罐头或干桃子的女性，与每月吃不到一份的人相比，青光眼风险低47%。

47%这个数据很抓眼球，但先别去超市搬一箱桃子。苏拉帕内尼自己就把话说得很清楚：「没有任何一种食物能预防眼病。」

桃子不是神药。它只是色彩丰富、以天然食物为主的健康饮食里，很不错的一员。

很多人第一刀 就把好东西削掉了
桃子最有争议的地方，大概不是甜不甜，而是到底要不要削皮。有人喜欢那层细细的桃毛，有人桃子刚拿到手，削皮刀已经亮出来了。

偏偏从营养角度看，这层皮挺争气——桃子里不少多酚，最高浓度就在果皮。

一颗大约150克的中等桃子，可以提供接近每日所需10%的膳食纤维、超过10%的维生素C、超过8%的烟酸；铜含量最高可达每日所需的15%，是苹果的3倍多。

它还含有β-胡萝蔔素、叶黄素、玉米黄质等多种类胡萝蔔素。一般来说，黄肉桃的类胡萝蔔素含量比白肉桃高。

所以，如果你不怕桃毛，也没有相关过敏，洗干净直接吃就行。刀省了，皮留下了，好东西也没扔，这大概是懒人最喜欢听到的营养建议。

不过，桃皮既然要留下，清洗就别偷懒。桃子经常出现在美国环境工作组（Environmental Working Group，EWG）公布的「农药残留十二项」（Dirty Dozen）榜单中，连皮吃更应充分清洗；如果介意农药残留，也可以按照自己的预算选择有机桃子。

皮肤也能跟着沾光
纽约皮肤科医生黛布拉．贾利曼（Debra Jaliman）在写给英文《大纪元时报》的电子邮件中表示，桃子含有多种类胡萝蔔素，尤其是β-隐黄质和β-胡萝蔔素。

从食物中摄入的类胡萝蔔素可以在皮肤中累积。相关研究显示，富含类胡萝蔔素的饮食可能有助减少氧化压力，改善皮肤弹性和保湿，并提供一定程度的光保护。

所以，桃子可以给皮肤搭把手，不过桃子照吃，防晒照涂。别吃完两颗桃子，就顶着正午太阳出门，把SPF50留在家里——这让桃子知道了，压力也挺大。

另外，2018年的一项动物研究发现，富含多酚的桃花提取物可以减少紫外缐造成的氧化压力、炎症，以及分解胶原蛋白的相关酶。2017年另一项研究则发现，桃子来源的葡糖基神经醯胺可能通过增加皮肤中的神经醯胺、减少水分流失，改善皮肤保湿和质地。

除了护眼护肤 桃子还有这些益处
2014年一项涉及近7.6万名绝经后女性、最长追踪24年的研究发现，每週至少吃两份桃子或油桃的女性，雌激素受体阴性乳腺癌风险比吃得较少的人低41%。

同年另一项实验室研究发现，某些桃子品种的多酚提取物可以抑制侵袭性乳腺癌细胞生长，同时对正常细胞影响很小。

也有人研究桃籽和桃花。2013年一项细胞研究发现，桃籽中的一些化合物可以减少人体肥大细胞释放组胺及部分炎症标志物，显示出一定的抗过敏和抗炎潜力。

2016年发表在《食品化学》（Food Chemistry）上的一项研究发现，桃子中的多酚和黄酮具有抗氧化活性，桃子提取物在实验室测试中还显示出抗菌活性。

2023年一项研究又从桃花中鑑定出33种化合物，认为其中一些可能通过影响肠道蠕动、炎症及水分运输等途径发挥作用。

从果肉、果皮，再到桃籽和桃花，小小一颗桃子，对人体的益处还真不少。趁着桃子正当季，挑一颗熟得刚刚好的，洗干净，咬上一口。清甜多汁，满口都是夏天的味道。

桃子怎么吃？给它找个好搭档
桃子洗干净直接吃，已经很好。如果早餐吃桃子，也可以顺手给它找几个搭档，比如原味酸奶、希腊酸奶，或者一小把坚果。

桃子里的β-胡萝蔔素是脂溶性的，和含有一些脂肪的食物一起吃，有利于人体吸收。桃子和希腊酸奶、茅屋奶酪、坚果这些蛋白质比较丰富的食物也很搭——桃子管清甜，酸奶管醇厚，坚果再来点香脆，吃完也比单吃一颗桃子更顶饿。

如果更在意维生素C，那就直接吃新鲜的。维生素C比较怕长时间加热，短时间烧烤、烘烤或稍微加热，通常比长时间烹调更有利于保留。

当然，吃颗桃子也没必要弄得像进实验室。洗一洗，咬一口，清甜多汁。夏天吃桃子，本来就应该是这个样子。

桃子吃不完？打成奶昔
桃子有个毛病：熟起来喜欢结伴。昨天摸着还有几颗硬邦邦，今天再去看，好像商量好了似的，全软了。

眼看那袋桃子集体进入「今天不吃，明天危险」的阶段，最省事的办法之一，就是打奶昔。

这里推荐一款桃子椰奶奶昔。桃子里的β-胡萝蔔素是脂溶性的，椰奶和腰果可以提供脂肪；桃子不用削皮，洗干净直接打，果皮里的多酚也留下来了。

两杯的量，需要：

●2个熟桃子，去核切片

●1根熟香蕉

●1杯无糖椰奶

●1/4杯生腰果

●1杯冰块

●1茶匙蜂蜜

●1/2茶匙香草精

●1茶匙新鲜柠檬汁

●1/8茶匙肉桂粉

●1/8茶匙盐

做法很简单。先把腰果用热水泡15分钟，沥干后和椰奶、冰块一起放进搅拌机，再加入桃子、香蕉、蜂蜜、香草精、柠檬汁、肉桂粉和盐，高速打45到60秒就行。

香蕉和熟桃子本身已经挺甜，蜂蜜可以按照口味加减。那些已经熟到一碰一个坑的桃子，这时候反而迎来了高光时刻，往搅拌机里一扔，昨天还担心吃不完，今天已经变成一杯冰冰凉凉的奶昔。

桃子本身清甜，给孩子吃还能换些花样：切丁配酸奶、做成冰冻桃子片，或烤过后撒点肉桂和坚果，简单又好吃。
给孩子吃桃子，也能变着花样来
桃子本身够甜，大多数孩子其实不用怎么哄就会吃。真正可能让他们嫌弃的，是桃毛、软乎乎的口感，或者咬下去汁水太多，吃起来不方便。

可以做桃子酸奶杯：桃子切成小丁，一层桃子、一层希腊酸奶或茅屋奶酪，再撒点格兰诺拉麦片。桃子负责甜，酸奶负责滑，麦片负责脆，看起来也像一份小甜点。

天热可以做冰冻桃子片，切好直接冷冻，不用另外加糖。

也可以做肉桂烤桃子：桃子对半切开去核，烤一烤，再撒少量肉桂粉和切碎的坚果，香甜味会更明显。

削了皮的桃子太滑，小孩子不好抓，可以在无糖椰蓉、磨碎的坚果或压碎的冻干水果里磙一下。

不管怎么吃，有一件事不能偷懒：给孩子吃桃子之前，桃核一定要完整去掉。

桃子怎么挑、怎么放？
买桃子的人，大概都有过这种经歷：第一天还硬邦邦，第二天刚刚好，第三天再一看——怎么全熟了？

厨师杰米．辛普森（Jamie Simpson）有个很形象的说法：「我觉得，应该像对待牛油果一样对待桃子。」

如果不是马上吃，可以挑稍微硬一点的。还没熟的桃子不要急着塞进冰箱，放在室温下慢慢成熟；等摸起来有一点软、但还没有软塌，通常就到了好吃的时候。

成熟后再放进冰箱，一般可以保存3到5天。吃之前提前15到30分钟拿出来回温，风味通常更好。

已经软到拿起来都心惊胆战的桃子也不用扔。去核切片，平铺冷冻，冻硬后再装进密封袋，可以留着打奶昔、烘焙或做酱。冷冻桃子最长可以保存12个月。

一颗桃子从「再不吃就完了」到「明年还能吃」，有时候只差一个冰箱冷冻层。

桃子好吃，桃核可别乱嚼
桃子好吃，但桃核千万不要嚼。更准确地说，桃核内的桃仁含有苦杏仁苷，被压碎、咀嚼或消化后，可能释放有毒的氰化氢。

桃子本身也可能引起过敏。贾利曼提醒，对桦树花粉过敏的人尤其需要注意，有些人吃生桃子后，嘴唇、口腔、舌头或喉咙会发痒、刺痛。有些人吃煮熟或罐头桃子可能不会出现同样反应，因为加热会破坏部分相关过敏蛋白。

桃毛也可能刺激敏感皮肤。如果你的嘴巴和桃皮八字不合，就别为了那点多酚硬撑。桃子是拿来享受的，不是拿来较劲的。

家里有猫狗，也要多留个心眼。桃核、桃叶和桃枝含有宠物咀嚼或吞食后可能造成中毒的成分；桃核吞下去还可能造成窒息或肠道阻塞。

所以吃完桃子，核别顺手往茶几上一扔。人知道不能吃，家里那只狗可未必知道。