爱心年夜饭 硬菜抢“鲜”看
来源：未知
时间：2020-01-17 16:25
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爱心年夜饭 硬菜抢“鲜”看
在耿福兴城南店，经理蒯慕瑾告诉记者，这次的“爱心年夜饭”活动，耿福兴大力支持，双店“联动”，“一共准备了20多桌，有的送入社区，有的请市民到店品尝。总之一句话，让大家能吃到地道的芜湖美味，过个欢喜年。”
记者了解到，耿福兴酒店结对帮扶的是南陵县烟墩镇海井村，订购农产品也是“大手笔”，首批就订购了50斤装的大米50袋、5斤装的菜籽油50桶。酒店主厨孙时林根据这些食材设计了几道年菜，分别是蛋黄狮子头、松鼠鲈鱼、酱鸭，以及极富品牌特色的名点小笼汤包和酥烧饼。
孙厨介绍说，蛋黄狮子头采用的是五花肉和前腿肉，按照七三的比例配好，肥瘦相间，纯手工剁成馅，“手剁肉不会破坏肉类的结缔组织，比机器绞出来的肉馅口感更好，保留了肉鲜味”。然后，加入料酒、葱姜、盐、少许味精、生粉和水，搅拌成馅。将蛋黄馅加热，搓圆，填入肉圆中，再放入金黄的面包糠中滚一遍。所有圆子都依序完成后，下入油锅中炸熟，摆盘。成品金黄饱满，外酥里嫩，让人一看就胃口大开。
另外一道松鼠鲈鱼。鲈鱼去头，以鱼头的下半部分做成松鼠头，还点缀了花椒做眼睛。鱼身片成上下两片，切麦穗花刀，撒一层生粉、少量盐，然后下油锅炸透。届时，鱼片片片膨起，饱满欲滴，且呈金黄色，将其弯转角度后放入盘中，确实如同一只活灵活现的松鼠。然后将准备好的糖醋汁烧热，浇在鲈鱼上，颜色由金转红，芡汁浓郁，再佐以青翠的豌豆点缀，可谓色香味俱全，“松鼠”也隐含着鼠年之意，颇为应景。
