广东台山鹅香飘四海 “老滋味”满意新需求
广东台山鹅香飘四海 “老滋味”满意新需求
跟着2013年原农业部正式批准对广东江门“马冈肉鹅”实施农产品地理标志挂号保护，近年来江门台山市有开展成马冈鹅主产地之一的趋势。
陈皮老鹅炖汤
据当地相关部门近来介绍，台山山峦起伏、三面向海，气候温和、雨量充分，为肉鹅成长提供了杰出的自然环境。当地水稻种植面积大，素有“广东第一田”的美誉，极大满意了肉鹅原始放养的条件。
“从鹅苗养育成可上市的肉鹅，一般需养殖超65天。具体养殖时长，要视商场上烧鹅、卤鹅、焖鹅等实际需求而定。”台山都斛镇的马冈鹅养殖户李羡明说。
台山市冲蒌镇华东楼餐厅每日推出新鲜卤制的五味鹅，色香味俱全
“肉鹅养殖70至90天，个头可长到4公斤左右，宰杀后大约为3.5公斤，这个阶段肉质嫩滑、鲜甜爽口，适合用于制造烧鹅。”在台山台城街道从事烧腊职业的都斛师傅钟先生介绍，新鲜出炉的烧鹅色泽金红、皮酥肉嫩、汁水香浓，温热时吃，可尝到皮脆、肉香、爆汁的口感。
台山市都斛镇养殖户李羡明介绍“好山好水养好鹅”的成功经验
在都斛南村，百姓逢年过节有在自家的烧鹅炉制造烧鹅的习气，不少乡民以烧鹅制造技艺谋生，外出运营起烧腊档或餐厅，一朝一夕“南村烧鹅”在当地有了名望，且颇受喜爱。
黄豆焖鹅
与“南村烧鹅”同受喜爱的，还有都斛独具风味的黄豆焖鹅。“咱们选用110天左右的肉鹅为主料，砍块、焯水后，将姜块用油爆香，放入鹅肉稍作翻炒，参加提早炒香的黄豆，和少量的柱侯酱、烧烤汁、五香粉、水等一起焖煮25分钟，出锅时酱香扑鼻、色泽油亮，十分诱人。”都斛镇大纲红色餐厅的师傅泄漏，黄豆焖鹅是当地一道“老滋味”的肉鹅美食，不少回国探亲的华裔“食过返寻味”。
肉香味浓的“狗仔鹅”
近年来，越来越多的台山人为了营生，将家乡特色美食“搬至”异国他乡，“老滋味”五味鹅便是其中之一。据介绍，台山北陡、深井、汶村、海宴、广海、端芬、斗山、都斛、赤溪等镇的百姓，对卤制肉鹅都有一起的见解，长年累月造就了很多“同村不同味”的口感。
用马冈鹅烹制的白切鹅
2022年“汶村五味鹅制造技艺”项目入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。现在，汶村五味鹅，经海外台山人的巧手卤制，已成功在美国纽约等华人较多的城市“出锅”，走上当地门客的餐桌。
用马冈鹅制造的烧鹅皮香肉滑
在江门五邑地区，烧鹅、白切鹅、焖老鹅公、腐竹焖鹅、生蚝焖鹅、青蟹焖鹅、白鳝焖鹅、鹅乸饭、卤水鹅掌翅、盐焗鹅掌翅、豉油皇鹅肠、豉油鹅、王八焖鹅、黑蒜老鹅汤、陈皮老鹅汤等系列鹅美食层出不穷，迷倒万千门客。而在台山斗山镇，当地的“狗仔鹅”早已独树一帜。
台山市斗山镇一养殖场的马冈肉鹅即将上市
据介绍，“狗仔鹅”是选养殖超千日的老鹅为主料，学习当地以前焖煮狗肉的烹饪办法，将其砍成块、炒白锅(不放油，直接翻炒至皮色略焦黄)，参加姜块、南乳等配料一起焖熟，进口很有嚼头。
旧日台山人逢年过节才干品味到的“鹅味”，现在一年四季皆可大饱口福。跟着本年“侨都预制菜”第一批菜品“江门十二菜”正式亮相，马冈鹅系列的预制菜品，将走向粤港澳大湾区甚至全国各地及海外商场，带动当地马冈鹅养殖、加工、餐饮等职业高质量开展，一起强大“鹅”经济。
