国内首个《鸡蛋食用养分攻略》发布
国内首个《鸡蛋食用养分攻略》发布
鸡蛋怎么做才更美味、更安全、更利于养分吸收？
关于这样的疑问，无论是民间、美食界还是业界专家，向来是议论纷繁、莫衷一是。消费者也往往是莫衷一是。但是，近来一份由众多业界专家一起认可的科研报告的出台，给了上述疑问一个规范的答案：
溏心蛋烹饪办法因其具有最高的蛋白质消化率，最佳的口感和色泽，以及养分完整的保存，是鸡蛋相对更佳的食用办法。
《鸡蛋食用养分攻略（2022）》发布溏心蛋成鸡蛋满分吃法
近来，由首都保健养分美食学会、我国老年保健协会膳食指导专委会、健康我国频道联合主办，北京市蛋品加工出售行业协会协办的《2022我国鸡蛋养分专家研讨会》在京举办。会后，主办方发布了《鸡蛋食用养分攻略（2022）》。该攻略以温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、过熟蛋等几种家庭常见烹饪鸡蛋制品为研究目标，经过对蛋白质消化率、抗生物素蛋白活性、叶黄素含量和蛋黄质构特性、颜色、微生物指标的测定，来研究不同热处理强度对鸡蛋养分吸收、安全和食用性的影响。终究的结果标明：溏心蛋归纳评分体现最佳，是鸡蛋相对更佳的食用办法。
据了解，从欧美以及日本等国家的鸡蛋食用习惯与趋势来看，溏心蛋、单面煎等非全熟的食用办法已经十分遍及。我国近年来跟着西餐、日料等多元饮食文化的影响，溏心蛋等食用办法也越来越受许多人欢迎。此次国内首个《鸡蛋食用养分攻略》的意图是为新时代下群众的鸡蛋健康饮食办法挑选供给更多科学依据。这份攻略也是目前国内相关领域最威望的一份报告，来自欧洲天然科学院、我国疾控中心、我国人民解放军总医院、北京大学、我国农业大学、农业农村部食物与养分开展研究所等专业机构的多位专家参加了攻略的评定。
攻略终究的科学研究结论显现：
1.在消化体现上，溏心蛋的蛋白质消化率最高，最易于消化；而过度加热的全熟蛋和过熟蛋，蛋白质因过度交联凝聚消化反被必定程度抑制，不合适有胃部疾病和消化能力弱的的人群过量食用；
2.溏心蛋质地口感介于新鲜蛋和全熟蛋之间，硬度适中，口感沙绵，不会形成吞咽困难，不只具有良好的适口性和口感，同时还可以下降小孩、白叟等进食难度和风险；
3.跟着热处理强度的添加，鸡蛋蛋清中抗生物素蛋白的活性不断下降，溏心蛋蛋清中抗生物素蛋白的活性被抑制98.61%，标明其可以有用下降鸡蛋蛋清中的抗生物素蛋白活性，保证机体对生物素的有用吸收；
4.溏心蛋对鸡蛋蛋黄中不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素等养分成分都能完成较完整的保存，而且溏心蛋天然叶黄素损失最少含量最高；
5.就鸡蛋感官而言，溏心蛋黄外表颜色介于鲜蛋和全熟蛋之间，呈红黄色，感官体现较好。
关于溏心蛋在养分及健康方面的体现，与会专家也纷繁给予肯定。
欧洲天然科学院院士孙树侠就表明：“鸡蛋是养分价值很高的食物，每人每天确保一个鸡蛋的摄入，对保护健康是十分必要的。鸡蛋的烹饪办法，养分素保存率最高的是水煮蛋，而水煮蛋的满分吃法是溏心蛋。”
而北京大学医学部公卫学院教授钮文异则表明：“鸡蛋养分素品种丰富、蛋白质吸收利用率高，而咱们在食用时，选用科学的烹饪办法很重要，经过华中农业大学和成都大学的实验报告咱们发现，溏心蛋可以最大程度的保存鸡蛋中的养分。”
烹饪溏心蛋，需重视安全
值得注意的是，专家着重溏心蛋烹饪场景对鸡蛋质量提出了更高的要求，并非一切鸡蛋都合适烹饪溏心蛋，尤其要重视鸡蛋沙门氏菌问题。
在研讨会上，欧洲天然科学院院士孙树侠也表明：“不是一切鸡蛋都能做成溏心蛋。溏心蛋最要害要求卫生规范，沙门氏菌损害很大，咱们必须挑选大的厂商和品牌，要对鸡蛋全产业链的24个损害点都要严格操控，才干确保安全。”
实际上，此前，国内许多专家并不主张溏心蛋的吃法。其中心原因便是许多普通鸡蛋的安全性无法保证，尤其是沙门氏菌的操控。
但在此次研讨会上，专家们却力挺溏心蛋，最主要的原因便是目前国内在蛋品安全尤其是沙门氏菌防护方面已经有了更好的解决方案。近两年，国内开始有蛋品企业建立沙门氏菌全程管控体系，推进了可生食鸡蛋在我国的普及，也促进了整个蛋品行业对可生食鸡蛋规范的认可。根据最新的统计：2021年，京东的可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显现：2021年，可生食鸡蛋的出售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。
归纳分析，可生食鸡蛋这一新品类的出现，不只满意了我国新一代消费者对溏心蛋、班尼克蛋等鸡蛋半熟食用场景的多样化需求，还消除了专家关于溏心蛋安全方面的担忧。《攻略》中也明确指出：“可生食鸡蛋在不同热处理强度下鸡蛋蛋清、蛋黄中均未发现可培养微生物，其安全性较高。”
如我国人民解放军总医院养分科主任左小霞所言，“可生食鸡蛋，说明鸡蛋达到了可生食的规范，但不代表必定要生食，而是代表了鸡蛋更高的质量。”
我国作为全球最大的蛋品生产国与消费国，跟着国人对更高质量鸡蛋的消费需求日益高涨，蛋品行业必将迎来新的质量晋级革新。专家力挺的可生食鸡蛋规范将成为此次蛋质量量晋级的推进力量。
