广州竹三村乡民变身“粤菜师傅”
广州竹三村乡民变身“粤菜师傅”
手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾……广州市白云区钟落潭镇竹三村祠堂内炊烟袅袅，飘出阵阵诱人的菜香。日前，“乡约竹三 味道粤菜”——竹三村粤菜师傅训练活动在广州市白云区钟落潭镇竹三村祠堂举行，该村50位乡民变身“粤菜师傅”，用当地鲮鱼、灵芝、河虾等特征食材入菜，创作出一道道传统和新式粤菜。
“手打鱼丸关键在于力度，首先要挑选新鲜鲮鱼，除掉骨头后搅碎，进行摔打。要实打实地重复摔打，煮出来的鱼丸才有弹性。假如用机打鲮鱼肉，简单导致鱼肉发热变质，影响口感。”训练现场，来自竹三村的乡民冯佰根现场演示手打鱼丸的摔打过程。
活动现场
冯佰根介绍，竹三村一带从前以打鱼出名，旧时简直家家户户都有一艘小木船，每天清晨就去流溪河捕捉新鲜鲮鱼，克己手打鲮鱼丸，味道鲜美爽滑。
活动中，50位乡民被分红8个组别，将打好的鲮鱼肉捏成球状，加入芹菜、猪皮、白菜等，协作烹饪手打鱼丸煲。“曾经我老公也常常打鱼丸做成鱼丸煲，村里在祠堂办围餐也一定见到这道菜。”嫁入竹三村多年的黄阿姨表明，打鱼丸这项技能一向都是代代相传，希望自己学会后回家做给家人吃。
“如今村内坚持手打的人越来越少，根叔便是为数不多的家中手打鱼丸的第5代传承人。希望经过开设这类‘粤菜师傅’训练活动，让更多人知道竹三村手打鱼丸，将这门手艺一向传承下去。”竹三村党支部书记、村委会主任冯振宏告知记者，手打鱼丸，在夏天能够做芹菜炒鲮鱼丸，冬季适宜做鱼丸煲。除了手打鱼丸，本次训练班也尝试开发了灵芝水鸭汤等新菜式，丰厚粤菜菜式的一起，也为当地乡民提供一个学习的平台。
乡民在活动中完结的手打鱼丸煲
记者了解到，此次训练活动由白云区供销联社联合广州市白云行知工作技术学校、竹三村村委会共同开展。活动当天，除了有传统的手打鲮鱼丸，广东烹饪大师、广州市白云行知工作技术学校烹饪专业部部长卫景良还带领学员开创新菜式。
经过2个多小时的学习，8组学员别离完结手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾三道粤菜，并学习精巧的摆盘。祠堂内炊烟袅袅，各道菜品色香味齐全。
白云区供销联社有关负责人表明，自2020年以来，该供销社活跃推动“粤菜师傅”训练班进入钟落潭镇宏伟村、寮采村，结合当地特征农产品规划不同的粤菜菜式，现在已累计安排乡民参加训练超300人次。
该负责人透露，接下来，将充分整合资源，持续纵深推动“粤菜师傅”训练，结合白云当地特征农产品制造出有“粤”味的特征菜品，在传承粤菜文化的一起，促进城乡劳动者工作及当地农旅发展，助力白云村庄发展。
此外，白云区还将经过当地美食制造比拼、白云特征农副产品展示等多形式活动，推动当地美丽村庄旅行及美食发展，促进当地乡民工作创业。
