货不对板重量缺乏等问题仍有待解决

货不对板重量缺乏等问题仍有待解决 

“今年的年夜饭打算购买预制菜，回去简略加热或许翻炒一下就能搞定，省时又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫开始采购年货，第一站就是到线下商超的预制菜货架处。

当天，他挑选了12种预制菜产品，每道菜价格23.9元至99元不等，总计花费699元。

像王鑫这样，挑选购买预制菜作为年夜饭的顾客不在少数。随着款式不断创新、质量不断提高，预制菜越来越受到顾客的喜爱。来自艾媒咨询的数据显现，2022年我国预制菜商场规划达4196亿元，同比增加21.3%，预计2026年预制菜商场规划将达10720亿元。

近来，接受记者采访的专家以为，预制菜在今年年夜饭的商场体现将有比较大的提高，这也意味着我国预制菜商场现已进入产销两旺的阶段，不过预制菜还面对食物复原度、运送以及安全等问题。

年夜饭套餐受欢迎

简略加热即可食用

今年春节，在北京作业的贾佳因作业原因不能回杭州老家，所以提早网购了松鹤楼和西贝莜面村的半制品年夜饭。

“我丈夫是北方人，因而咱们的年夜饭要统筹南边、北方口味。”贾佳告知记者，她选购的预制菜包含松鼠鳜鱼、清炒虾仁等，这些菜肴全程冷链运送，质量有保证，并且免洗免切免调料。

近来，记者在北京随机看望几家商超时看到，不同品牌、品种的预制菜应有尽有：14.9元/碗的陕西传统八宝饭、38.8元/份的农家红烧肉、108元/盒的松鼠鳜鱼……让人眼花缭乱。

其间，不少连锁超市还推出了半制品年夜饭套餐，价格在400元至4000元不等。据西城区广安门区域的盒马鲜生作业人员介绍，这些菜品不只可以线下购买礼盒，还可以在线上预定，简略加热后即可食用。

记者在一家山姆会员商店看到，这里不少顾客购物车里都放着各式各样的礼盒。其间，羊腿、三文鱼和帝王蟹等都不再是单纯的生鲜礼盒，而是一款款预制菜。作业人员告知记者，相比于去年，今年礼盒类产品出售呈双位数增加。

盒马鲜生通过商场调研发现，有五成以上用户会运用预制菜，在北京、上海等寻求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”更高。盒马鲜生的数据显现，“自己做+买一部分预制菜”的受访者份额为32%；有21%的顾客会直接挑选套餐礼盒，多为送礼，或最大程度削减做菜负担和失利风险。

在电商渠道上，不少产品的月出售量在一两万件，也有产品获得了2万＋的点评。这些产品中最受喜爱的是一些半制品家常菜以及松鼠鳜鱼、猪肚鸡、佛跳墙等硬菜。

“平时切菜、炒菜要40分钟到1小时，现在只需求10分钟就搞定，并且滋味还不错。”居住在北京市通州区的上班族罗海是预制菜“铁粉”，他家的冰箱里常常放置很多半制品早餐食材，如手抓饼、包子、牛排等。

某电商渠道卖家婷婷告知记者，这种半制品年夜饭产品几年前就呈现了，这两年的销量显着提高。““90后”是半制品年夜饭的主要消费群体，不少人就地过年时想吃一顿家园滋味的年夜饭，但又怕厨艺不好、做菜时间长，这种套餐既满足对典礼感的寻求，又方便快捷。”

部分菜品货不对板

安全隐患不容忽视

不过，预制菜职业虽然在我国有多年开展历程，出产商数量很多，但多数依然逗留于作坊式出产加工模式，达到规划以上出产水平的企业较少。

在业内人士看来，预制菜职业将制品和半制品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔远景，但职业要想长远开展，必须迈过质量关和安全关。

2022年江苏省顾客权益维护委员会曾做过全省预制菜消费调查，成果显现近多半顾客表明购买预制菜时遇到过质量问题，其间25.71%的顾客遇到了菜品变质腐败的问题；24.29%的顾客遇到了预制菜品食材不新鲜的问题；15.39%的顾客表明购买的预制菜内含有异物；13.95%的顾客则表明自己购买的预制菜存在过期现象。

对此，曾经网购过半制品菜肴的张烨至今仍“心有余悸”——因为重量缺乏，一桌价格1388元的菜肴，10个人竟没有吃饱，“老鸭煲里边根本找不到鸭子，牛腩煲的汤全都漏光了”。

罗海遭遇过一包标示170克的鱼香肉丝，“汤汁得有100克，有点肉丝，还有其他配料，假如用这个做快餐，两包都不行”。

在上述江苏省顾客权益维护委员会的调查中，绝大部分顾客在购买预制菜时都遇到了标识信息不清晰的问题，其间27.54%的顾客表明购买的预制菜未标示菜品名称及主要食材，23.61%的顾客则表明自己购买的预制菜未标示菜品重量，16.45%的顾客遇到了在购买预制菜时未标示其出产日期或保质期的问题。

记者比照多家预制菜的保存方式发现，大部分预制菜都需求-18c°冷冻保存。记者随机点开一款月出售2万＋的预制菜产品，其间的点评好坏参半，一些网友表明快递速度快，滋味不错，但也有一些网友表明，菜品有“腥臭味”“不新鲜”等。

针对顾客反映的预制菜存在偷工减料、变质腐败、口味欠佳等问题，我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅以为：“预制菜的食物安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工进程中食物添加剂的规范运用、运送进程中冷链环节的无缝联接，还有包装破损。有时候顾客看到的不是得到的，货不对板。”

有关预制菜面对的安全隐患，北京工商大学新商经研究院执行院长周清杰以为，首先要考虑加工进程是否契合食物安全的问题，其间包含原材料的新鲜程度、加工进程中食物添加剂剂量；运送进程中冷链环节也至关重要，要控制温度，还要留意运送途中的破损问题。

对于顾客在选购预制菜时，作为出售方的婷婷和作为顾客的罗海都给出了自己的建议，比方要挑选大品牌和正规厂家的产品，还有看配料时，要认真查看养分标签上的钠含量。收货时也要仔细验收，假如发现包装袋内有较多冰霜、冰块，或食物呈现变形、变软、粘连，一定要拒收。

推进职业健康开展

让顾客吃得放心

预制菜的线上线下火热背面涌现出的各类问题，也不断促使职业完善规范，保证顾客“舌尖上的安全”。据天眼查不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业安排和企业发布了30余部预制菜相关规范。

“预制菜品种繁多且开展较快，这些职业规范的出台肯定是对商场的规范，包含对企业产品的规范，也增加了顾客的辨别度，对增加顾客购买产品的决心都有协助。”周清杰以为，多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关规范，弥补了多项职业规范的空白，进一步守护顾客“舌尖上的安全”。

朱毅以为，在监管层面的国家规范，应该更多地站在顾客视点，让顾客买得安心吃得放心，把预制菜的品类再做一个归纳。下一步，对于预制菜的监管应该更严格，让消费升级、提质增效、去除落后产能。对企业来说，期望在树立集体规范、企业规范的进程中，能够呈现一些具有差异度、辨识度的规范。比方做好预制菜品的品控规范，运用大数据做到食材的可溯源、信息的智能化，在工业4.0的背景下，让预制菜的起点和终点都是安全可控的。

未来怎么完善规范职业的相关规范问题，既保证预制菜质量和安全，让人民群众享受到这种快捷的生活服务，又能够让相关企业良性开展，从而推进职业的健康开展？

朱毅呼吁，预制菜的规范首先应该清晰它的界说和边界，同时对预制菜的原料、加工工艺、包装标识、贮存、冷链运送、微生物的指标、添加剂的剂量品种以及农药残留、重金属等作出一致的规则，才能引导预制菜职业步入精准化管理。

“比方冷冻预制菜制作点的贮存温度和配送时的温度变化，都应该有清晰的要求，在规范的保驾护航之下才有可能让预制菜进入集约化、规划化、特征化、品牌化开展的有序渠道。”朱毅说。