宋代茶是如何实现商业化的？
来源：未知
时间：2020-01-28 19:01
浏览量： 次
宋代茶是如何实现商业化的？
撵茶图
北苑与精英书写的宋代茶文化
虽然迨至宋初，茶已是社会各阶层共同的日常必需品，宋代茶文化史主要还是由精英来书写。商业和精英品位的交汇在福建尤为清晰可见，例如闽西北许多烘制茶叶的“官焙”，尤其是建安和建溪地区，虽名为官焙，实为私人所有。这些官焙重质不重量，因此制成的茶饼一直很少。同样地，在福建茶区，采茶不是粗放的劳作，而是一桩精细活——采茶工用指甲而不是手指采摘嫩芽，以免人的汗水薰渍珍贵的幼芽。
位于建安的北苑是宋代地区性茶业中名气最大的地方。因为现存有许多对北苑的描述，也因其为宋代皇帝提供茶叶，因此如今北苑一地广为人知。所以虽然北苑的经济意义远不如其他产茶区，我们对这个相对较小的御茶园的了解反而多于周围的其他许多茶园。
北苑一地如何崛起，名冠天下？10世纪30年代，统治南方闽地的王家征用了建州东南的一片私人茶园。943年南唐扩大了这一地方并名之为“北苑”。宋代历史学家的故事说，南唐把他们控制之下的所有茶叶产地都收归国有，强迫六县百姓在这些茶园服劳役，因此当北宋得其地后，除了北苑，“俱还民间”，自此唯有建安一县居民仍需服劳役。
至993年，北苑已包括建溪东部支流沿岸诸山，绵延约20里，有25个茶园，三四十个负责茶叶初制的小焙。因茶叶采制需精工细作，北苑主事者很快不想再用那些未经训练的夫役，而开始雇用茶工。至淳熙年间（1174—1189），数千名住在北苑的茶工已日支钱七十，伙食免费。元朝建立后，北苑官焙被废止，但是建安蜡茶仍应上贡朝廷，直到1391年明太祖朱元璋（1368—1398年在位）“以其劳民”下令罢造团饼茶。因为制造北苑贡茶的技术和知识一直没有传播到建安以外地方，所以独特、昂贵的蜡茶永远失传了。
宋代商品茶主要有两类：一曰片茶——既有常规的团饼茶，亦有蜡面茶；一曰散茶。在北苑，制好的茶被放入模子，压成印有龙凤等华丽的皇家标志的小茶饼。这些团饼茶的制作众所周知地费钱费时。首先，采茶时只采最小的芽头——因此做成一饼茶需要成千上万个芽头。芽叶的数量决定了茶叶的等级——只选用一芽一叶（上等）或一芽二叶（中等）者。在蒸茶之前茶叶要洗四遍，洗到绝对干净。蒸茶是个细致、一丝不苟的过程——过熟则色黄味淡，不熟则颜色青，茶味有草木之气。随后将蒸过的茶叶冷却，榨出多余水分，连夜又入大榨出其膏。压榨茶的目的是确保制成的茶不会色暗味涩。第二天，将压过膏的茶叶放入研钵内，加水用杵捣成糊状，然后倒入印有精美图案的模子。茶叶经模塑后，先烘干，后焙烤，再以沸汤反复熏蒸，接着用小火使其慢慢干燥。之后又用烟焙茶，烟焙的过程非常漫长，薄的茶饼需6至10日，厚的则需10至15日。焙火既足，茶饼先略微蒸过，然后迅速用扇子扇凉，这样茶饼就能色泽光亮，故而这类茶又名“蜡茶”。
有些茶饼在制作时会加入非常昂贵的成分如“龙脑”，以助其香，很有影响的宋代茶书作者蔡襄（1012—1068）曾批评这种往茶叶里掺杂其他东西的做法。茶饼有不同尺寸（径一寸五分至三寸左右）和颜色——青黄紫黑，也有暗示其形状和昂贵的品名，如“金钱”“寸金”“无比寿芽”“万春银叶”“万寿龙芽”之类。这些茶饼像奢侈品那样包装起来，装在竹或铜、银器物里，然后裹以箬叶、绫罗。这些珍稀、昂贵的茶饼的仿制品非常猖獗，流传至今的《品茶要录》仔细地指导读者如何辨别真伪。
说明宋人品茶水准之高的一个很好的例子或许是宋徽宗（1101—1126年在位）撰于1107年的名作《大观茶论》。从下文不仅可以看出当时仿制茶饼之盛，也能看到宋徽宗茶艺之精，以及对茶叶培植实际情况了解之深：
