兰州牛肉拉面怎么成为致富工业？未来怎么展开？
兰州牛肉拉面怎么成为致富工业？未来怎么展开？
清晨，弥散在空气中的牛肉面香唤醒沉睡的城市。兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开端的。牛肉面已成为他们生活中，抑或情感上不行舍弃的一部分。
兰州牛肉拉面讲究的是“一清二白三绿四红五黄”，牛肉汤清亮醇香，萝卜白净，辣油红艳，蒜苗、香菜翠绿，面条黄亮。一碗牛肉拉面，不只是朴素勤劳的黄河儿女的情感寄予，更承载着厚重的中华优秀饮食文明精神，余味悠长。从沿街叫卖的“热锅子面”到“中华榜首面”，再到乘着“一带一路”东风走向世界，兰州牛肉拉面已成为兰州乃至甘肃省的一张亮丽手刺，享誉海内外。现在，新消费途径和场景不断展开，特征餐饮消费形式不断出现，在飞速展开的年代潮流中，这碗牛肉拉面，路向何方？
传承文明
“一二细、一韭叶，面大些、辣子多些……”晨曦微露之际，牛肉面馆堂倌的招呼声打破了兰州清晨的沉寂。
早晨7点多，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面悦宾楼后厨，尝汤，指导伙计们和面、拉面的手法。等客人们踏着晨光落座，马文斌和担任说明的职工马蕾来到大厅中心，现场演示牛肉面的拉制进程。
“马师傅首先为咱们演示的是毛细，毛细是牛肉面中最细的一种面，师傅共拉8手就能够成型，成型后的毛细在师傅手中千丝万缕，犹如九霄瀑布飞泻而下……”伴着马蕾的说明，面团在马文斌手中不断改变。毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等不同面型赢得世人一片喝彩。
如丝的拉面飞入开水锅里，翻滚、捞起，大勺舀起的牛肉汤浇进碗里，放上红红的辣椒、翠绿的蒜苗和香菜，一碗正宗的牛肉拉面便端上了桌。
1975年，18岁的马文斌被分配到兰州市饮食服务公司广场清汤牛肉面馆，正式进入牛肉面工作，从学徒一步步干起，直至成为烹饪大师。“三遍水、三遍灰，面要九九八十一遍揉，这样拉面才会弹性韧性十足。”马文斌说，以前牛肉拉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至关重要。入行之初，师傅就将在实践中总结的阅历逐个传授给他。
“要做好一碗面，揉81遍远远不够，要重复揉到面里起了泡，发出‘砰砰’声，这样面才揉好了，面的光泽也出来了，煮出来的面条是发亮的。”马文斌说，刚入行时一天最重要的工作便是揉面，仅揉面这一道工序他就揉了3年。
“刚入行时，师傅就对我说，360行行行出状元，你踏踏实实地学，我一丝不苟地教，期望你能把咱们的民族文明发扬光大，让兰州牛肉拉面走向全国、走向世界。”马文斌至今仍然清晰记住最初师傅的教导，也深知自己的责任。
甘肃是丝绸之路上的重要节点，由丝绸之路传入的各种调味料与当地饮食文明和制造工艺交融磕碰，促成了游走于兰州街巷的“热锅子面”到牛肉面的华丽变身。
据传1915年，兰州南滩街人马保子用荒滩上蓬草烧制的草木灰作为和面的添加剂，对面团进行重复揉、捶、摔、打，拉出一碗弹性十足、久扯不断的面条。把清如镜面的牛肉清汤浇在煮好的面条上，再佐以油泼辣椒、香菜等，便产生了色香味齐全的兰州牛肉拉面。
1980年，兰州南关人杨文华赴宁夏吴忠开办“杨记面馆”，让牛肉面走出兰州，走向广东、江苏、北京、上海等地。
兰州牛肉拉面传到距兰州150多公里的临夏回族自治州，临夏人也纷纷走出去开店。临夏回族自治州临夏县榆林乡全家岭村村民马玉忠说，1994年自己跟随姨父到南京开牛肉拉面店，其时南京共有17家兰州牛肉拉面店。
到2020年，临夏县在全国大中城市开办以牛肉拉面为主的企业达9147家，从业人员3.5万人。
“改革开放前，兰州牛肉拉面只有零星十几家面馆；上世纪90年代中期，许多品牌不断出现，店肆数量开端剧增，也开端走向省外；90年代晚期，国有企业兰州金鼎牛肉面有限责任公司树立后，开端向全国推行连锁运营；至本世纪初，兰州牛肉拉面品牌不只遍布大江南北，还凭借‘一带一路’东风，走向了世界。”甘肃省兰州市商务局副局长刘志强说，兰州牛肉拉面阅历了4个阶段的展开进程，从当地小吃起步，现在已展开成为大众快餐。
2021年6月，兰州牛肉拉面制造技艺入选国务院同意公布的第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录。拉了半辈子面的马文斌自豪和快乐溢于言表。“我想我这一生最大的成功，便是一向在坚持弘扬牛肉面文明，没有辜负师傅们的期望！”马文斌说。
兰州牛肉拉面店已遍布全国各个省份，国内开设5万余家。甘肃全省有4000多家，年营业额约120亿元，从业人员4万余人。每天都有牛肉拉面店新开张，也有的不得不关门歇业。让兰州牛肉拉面强起来、走出去，这也是许多为兰州牛肉拉面工作展开尽力的人们共同的愿望。
走出去了，怎样强起来？咱们还在孜孜探求着。
打造品牌
“油温250℃放葱姜蒜炸香后滤渣，油温降至190℃放芝麻，降到140℃后炸辣椒……”兰州思泊湖餐饮办理有限公司运营总监刘隆在给河南平顶山卫东区新加盟的马路牙子兰州牛肉拉面店进行现场训练。
刘隆主要担任河北、河南两省加盟店的商场督导、人员训练和店面营销工作。自2015年至今，他训练督导的加盟店已有上百家。“咱们训练和督导的意图是为了使加盟商依据总部的量化规范操作，要让加盟店和总店一个口味，不能随心所欲。”刘隆说。
“加盟连锁运营比自己探索能少走许多弯路，我能够在短时间内学习到授权者积累多年的实践阅历、老练形式和核心技术。”马路牙子兰州牛肉拉面店担任人吕晓刚说，加盟能降低运营本钱，也进步了品牌形象和信誉度，降低了竞争风险。
在兰州黄河北，一座古色古香的门牌上，“我国兰州牛肉拉面”和“东方宫”的牌子别离悬挂于上。
2009年，东方宫被兰州市政府选定成为向全省、全国和海外推行的首家兰州牛肉拉面示范企业，被授权运用“我国兰州牛肉拉面”商标。加盟制是东方宫完成快速扩张的法宝。东方宫构建了一套以技术服务和人员训练为主要内容的加盟方法，并配套相应的监督机制。
2012年，东方宫榜首家加盟店在西安开业。“停车场车停不下，500多平方米的店挤不进去，其时一碗面10元，一天卖出近5000碗面，这个数字一向没有被打破。”东方宫司理马俊叙述榜首家加盟店火爆的局势。2013年东方宫在北京望京和西直门开了两家店，门客聚集。北京和西安加盟店的良好开端让许多人看到商机，开端加盟东方宫。2015年，东方宫的加盟店打破200家；2018年挨近500家。尔后由于新冠肺炎疫情影响等原因，连锁店有所削减，现在还剩400多家。
东方宫的加盟条件是苛刻的。“店面面积需求200平方米；地理位置有必要是繁华的一楼或商场的品牌餐饮区，不做大排档；有必要符合清真餐饮及国家法律法规的要求。”马俊说，东方宫定位走中高端路线，和街头的牛肉面店有所区别。
加盟运营，是兰州牛肉拉面展开进程中的一个重要阶段。但昌盛展开的背面，规范化操作规程和监督办理方法有时并没有对加盟店产生满足的约束力。加盟就像一把双刃剑，若办理妥当，大快人心；若办理不善，则会损害品牌形象。
“加盟店如果允许随意加盟、松散加盟，办理跟不上便是自己砸自己的牌子！”金味德拉面文明工业集团有限公司董事长梁顺俭说，金味德加盟店最多时曾达300家，后来逐步撤销了加盟。
“有的加盟店在生意好或总部人员在场的时分会按规范制造拉面，生意欠好时就偷工减料，有时分分明知道他们在胡折腾，但由于没有证据，只能等合同到期后撤销加盟。”马文斌说，加盟店的失控让他们不得不转化展开方法。
“有些店挂着咱们的牌子，但不用咱们的核心调料，不按规范运营。达不到要求的店咱们就直接撤销加盟，2015年至今，这种原因关停的店大约占20%。”兰州思泊湖牛肉面品牌创始人殷云飞说，自2015年搞加盟至今，加盟店到达600多家，可是关停一向在产生。
面对加盟导致的种种问题，兰州牛肉拉面展开了撤销加盟协作、保护品牌名誉的保卫战，有的品牌将加盟方法转化为直营形式和原材料供给，有的仍在据守中探索。
“随着品牌的壮大，咱们正尽力走出为加盟费而加盟的阶段。在实力不足以完成全面直营的阶段，咱们要做的便是加强管控，进步准入门槛，把一些负面因素对品牌的影响降到最低。”殷云飞说。
“兰州牛肉拉面展开加盟连锁，应依照现代连锁运营的规范从工业链前端到后端全体进行规范化展开规划规划，企业和加盟者都要高度自律，以规范化规范化操作合力保护品牌形象，由此推动整个工业高质量展开。”中制智库理事长焦新望说，兰州牛肉拉面不只要做好一碗面，还要有科学合理的规划规划、供给链办理和品牌保护。
加盟连锁运营形式触及企业办理的方方面面，而其中规范化问题尤为要害，这决定了品牌能否经过加盟扩张到达提高全体竞争力的意图。早在2000年、2003年，甘肃省别离发布《兰州牛肉拉面甘肃省当地规范》《兰州牛肉拉面馆（店）分等定级规范》，对牛肉拉面的分类、技术要求以及店面按运营面积、就餐环境、办理、技术等要素进行分等定级。
2020年，甘肃省卫生健康委员会发布了兰州牛肉拉面（煮食型）食物安全当地规范，对工业化出产的兰州牛肉拉面从面条包到牛肉包、牛肉汤包、脱水蔬菜等方面提出了详细要求。
“企业是规范化出产的榜首责任人。”甘肃省卫生健康委员会食物安全规范与检测评估处处长杨敬科说，职能部门的规范化要求更多的是规范引领效果，而真实要“用规范”、让规范化服务于企业，需求的是牛肉拉面企业和运营者的高度自律。
致富工业
清晨6点多，在安徽马鞍山市含山县开拉面店的马艾有布夫妇敞开了一天的繁忙。兑汤、揉面、拉面、收拾碗筷桌椅……一向忙到晚上10点闭门歇业。“和以前受过的苦比较，现在真的是享乐！”马艾有布说。
马艾有布祖辈都生活在甘肃省临夏回族自治州临夏县漠泥沟乡前川村，靠着几亩薄田艰难度日。漠泥沟乡6个村都曾是贫困村。从18岁开端，煤矿挖煤、摘棉花、筑路，一路走来，他干的都是辛苦活，吃够了没技术的苦。“在外面赚钱太辛苦，也挣不了钱，你好歹学个手艺，当个匠人。”马艾有布对已年满18岁的儿子马文的尼说。马文的尼深知父亲说得很有道理，但详细学什么技术他并没有方向。
马文的尼的堂姐在安徽马鞍山市含山县开拉面馆，马文的尼去那里游玩时，看到开拉面店有商机，便萌生了学习拉面技艺的想法。在家园的微信群里看到漠泥沟乡展开拉面训练的音讯，他赶忙报了名。2020年1月3日，他成为漠泥沟乡第三期拉面训练班学员，开端了为期20天的拉面技艺训练。
此时，马艾有布则在含山县四处寻觅店肆，终于在适宜的地段租下了店面。马文的尼学成后赶往含山县，承载着一家人期望的牛肉拉面店开业了。
这些年，一碗拉面，不再是简略的餐饮产品，正在成为村庄复兴展开的支撑工业。
“阳洼村和何家村是咱们的‘拉面村’，工业带动效果不行小觑！”漠泥沟乡党委书记韩国义说，拉面工业是漠泥沟乡的主导工业，全乡从事拉面运营的有1051户，占全乡总农户的三分之一以上，其中脱贫户有369户，带动工作1800多人。一家拉面馆的年收入在10万元左右，普通从业人职薪酬3500元以上，拉面师薪酬在5000元以上。正是看到拉面的带动效果，他们自2019年起开端举办拉面训练班，已集中训练760人。
“咱们还经过方针驱动、贷款支撑和加大训练力度，从资金、质量、服务3个方面集中发力，全体提高拉面工业的规划和质量。”韩国义说。
在临夏县，牛肉拉面工业现已成为“政府推动、面向商场、提高技术、促进工作、服务企业、做大品牌”的“千家万户”工业工程。“一年打工仔，两年拉面匠，三年小老板”“经过展开牛肉拉面工业，贫困大众找到了创业致富的门路，还出现出了尹集镇马莲滩村、漠泥沟乡阳洼村等牛肉拉面专业村。”临夏县商务局局长拜学忠说。
牛肉拉面作为技术型工业，技术人才是要害。临夏县把技术训练作为重点，近3年来已训练2678人。临夏县还和谐金融机构精准帮扶、为牛肉拉面创业者供给资金扶持；安排工作推介专场招聘会，拓宽工作途径，构成“训练+工作+创业”的一条龙服务形式。
临夏县展开牛肉拉面工业是甘肃省稳固脱贫成果、衔接村庄复兴的缩影。甘肃省把展开兰州牛肉拉面工业作为带动全省餐饮业高质量展开、带动工作助推精准脱贫的重要抓手，加大扶贫训练力度，拟定工作规范，促进兰州牛肉拉面工业快速展开。“2018年以来，咱们安排全省1000余名贫困地区人员参与免费训练并推荐工作，带动全省2.8万人次参与兰州牛肉拉面技术训练，60%以上完成了工作。”甘肃省商务厅服务贸易和商贸服务业处副处长雷万军说。
毋庸置疑，在脱贫攻坚的重要阶段，牛肉拉面是助力脱贫攻坚的重要工业，解决了数以万计的劳动力工作问题。在脱贫攻坚衔接村庄复兴的要害阶段，怎么让它成为支柱工业？下一步怎么走得更好？
“咱们正在挖掘牛肉拉面工业的带动效果，让它成为助力村庄复兴的富民工业。”甘肃省商务厅副厅长张永洪说，甘肃省将经过支撑和鼓舞兰州牛肉拉面龙头企业在省外大中型城市开设店面，吸纳农村地区人员工作。支撑和鼓舞工作技术训练机构进一步扩展兰州牛肉拉面训练规划，加大训练力度，帮助更多的农村地区人员掌握拉面技术，经过运营兰州牛肉拉面完成脱贫稳岗工作。支撑和鼓舞兰州牛肉拉面企业延伸工业链、供给链，带动甘肃花椒、蒜苗、牛羊肉等特征工业栽培、养殖、加工和出售，进步工业展开聚集度。
迭代晋级
在陇萃堂公司包装车间，研制代工出产的浓缩牛肉汤速食面、半干鲜面和日晒面三种类型速食兰州牛肉拉面正在包装中。
37岁的河北小伙刘先柏不曾想到，4年前他在超市无意间看到速食牛肉面产品的那一刻，竟让公司转型进入了实质性阶段。
刘先柏所在的公司之前做中高端甘肃特产出售，2017年11月，公司提出要从之前定位的中高端土特产转向日常消费产品。大方向确定后，开端寻觅商机。他去超市购物看到一种速食牛肉面，其时眼前一亮。“那个应该属于并不老练的雏形产品，由于面是便利面的面，汤标示的是牛肉汤。”刘先柏说。他买了几包，并在网上找到不同品类的速食牛肉拉面进行比对，随后向公司汇报期望展开此项目。
2018年6月28日，榜首代“嘻烧”上市了。“‘嘻烧’有喜上眉梢的涵义，这两个字有些年代元素，更适合年青群体的喜爱。”甘肃陇萃堂养分保健食物股份有限公司董事、副总裁王小伟说。
可是，榜首代面由于操作环节出现问题，商场反馈并欠好。由于面上有乳酸菌保鲜，在煮面时必需求换一次水，把面上的乳酸菌去掉。可是，顾客大多会省去这个环节，导致面发酸。此外，这个面不入味、不挂汤汁，而兰州牛肉拉面最大的特点是入味。
“从上市到年底卖了不到200万元。”刘先柏说，其时产品的商场定位仍是特产，走特产消费途径，出售商场主要在兰州自有门店、超市、机场等场所。
一边出售，一边不断改进，从代工到上简易加工设备，再到老练的出产线，陇萃堂牛肉拉面工业化脚步不断调整进步。现在，“嘻烧”兰州牛肉拉面的面条阅历了乳酸菌湿面、冻干面、半干鲜面、速食面、日晒面的晋级探究，汤也阅历了100克肉汤、50克肉汤、50克浓缩肉汤3个阶段的探索，终究定型为50克浓缩肉汤+速食面、半干鲜面、日晒面3种品类。
“‘嘻烧’按地域特征便利食物出售，全国已有1万余家便利店上架出售。”王小伟说，“嘻烧”兰州牛肉拉面树屏出产基地估计将于今年6月份启用，出产线建成后一年产能可达5000万份，产量将达1.5亿元。
新消费途径和场景不断展开壮大，特征餐饮消费形式不断出现，外卖展开愈加完善，速食等产品继续迭代晋级。面对商场环境的急剧改变，兰州牛肉拉面也在寻觅永葆“魅力”的新路径，但这条路并不平坦。
兰州大学博士邓毓博是“网络牛肉面馆”创始人之一。“发明一种口味地道、安全健康、操作简略的牛肉面，让人们在任何当地都能吃到一碗正宗的牛肉拉面”，这是作为兰州人的邓毓博和同学熊永平的初衷。
2013年9月，邓毓博、熊永平联合别的几名同学，开端准备开设“网络牛肉面馆”。2014年11月，历经8个月重复试验，防腐剂零添加、保质期一年的“网络版牛肉面”——“牛大坊”面世了。熬好的牛肉汤高温高压灭菌后，真空灌装在易拉罐里，拉面采用以低温晾干处理的皋兰和尚头手艺面，香菜、蒜苗真空冻干处理。“牛大坊”在淘宝上推出时，迎来首日出售3000多份的开门红，随后每日也有300多份的销量。
随着时间推移，作为榜首代牛肉拉面速食快消品代表的“牛大坊”现已沉寂，邓毓博又回归高校主攻科技成果转化工作，但他对牛肉拉面的关注度却从未削减。“咱们其时都是自己揣摩着干，做出来了，他人就抄袭，然后打价格战。”邓毓博说，“咱们卖24元左右，抄袭的卖六七元，乃至包装上的客服信箱都是咱们的，但咱们其时无暇顾及。”
兰州牛肉拉面和柳州螺蛳粉是根本一起起步展开的预包装食物，但现在一个寂寂无闻、一个风生水起。
2014年，在邓毓博他们探路兰州牛肉拉面预包装食物时，新消费并没有像现在这样如火如荼，单靠一个企业的力量就显得势单力薄。邓毓博认为，其时咱们认知相对传统，许多人冲突这种产品，乃至认为是在破坏牛肉面传统文明；再者缺少从产品规划、包装到品牌和出售的专业团队，商场上多是互相粗暴抄袭；再加上政府有关部门虽然重视，但缺少支撑牛肉面向工业化方向展开的资金和方针，这一系列因素导致探路陷入了两难地步。
“其实，牛肉拉面工业化展开潜力巨大。传统门店也能够进行工业化晋级，这是打造牛肉拉面总部经济最好的切入点。”邓毓博说，不只速食牛肉拉面要用到工业化出产理念和技术，加盟连锁的店面也能够依托工业化出产平台，经过规范化手法做到成百上千家店统一口味、统一风格。“要把兰州牛肉拉面做大，规范化是根底。在传统门店展开中引进工业化出产支撑，将其和纯手艺制造工艺加以区别，以不同的商场定位进行分层分级售卖，满足不同群体的需求。预包装食物要杰出原产地因素，把好质量关、安全关和口味关。”邓毓博说，兰州牛肉拉面工业化需求政府引导，打造工业链，扶持链主企业，带动全链条构成互为补充的展开形式，才干完成创新展开。
走向世界
美国加利福尼亚州洛杉矶的街头飘散着牛肉面的香味。对来自兰州的方宁来说，能在当地吃上一碗兰州拉面，不能不说是一件幸事。
兰州牛肉拉面店已遍及全球，在美国、俄罗斯等40多个国家已开设200余家。“有些同学、朋友不知道甘肃兰州，但都知道兰州牛肉拉面，我很快乐咱们经过饮食知道我的家园。”方宁说。
方宁常常光临的洛杉矶亚凯迪亚区的“兰州牛肉拉面”店，司理是久居美国30年的华裔应持荣。“兰州牛肉拉面被誉为‘中华榜首面’，有悠久的历史和文明内涵，包含着丰厚的我国元素，是向美国朋友介绍我国的最好美食！”应持荣说。
“我现在有两个80%，榜首个是80%的客人是老外，第二个是80%的门客是年青人。”应持荣说，上一年2月在威斯克丽区开了第二家店，生意也非常好。“经过一碗面来讲好我国故事，我更有决心了！”更让他惊喜的是，不只好莱坞邀请店里的兰州拉面大师去拍片，洛杉矶的闻名美食网站还刊登了兰州牛肉拉面的内容。
对长时间寓居于澳大利亚悉尼与墨尔本两地的兰州姑娘甘颖来说，让兰州牛肉拉面走向世界，是一种情怀。
“作为地道的兰州人，我从小便是吃兰州牛肉拉面长大的，移居澳大利亚后经常怀念家园美食，便萌生了将兰州牛肉拉面引进澳大利亚的想法。”2017年，她先后在墨尔本的两所大学旁开了两家兰州牛肉拉面面馆。
“其时是小试牛刀，但生意非常火爆，店门口天天排长队，中外顾客都拍案叫绝。”甘颖说，由此更坚定了她在澳大利亚创建兰州牛肉拉面连锁餐饮品牌的决心。
2018年，她在澳大利亚悉尼创建了“1919蘭州牛肉麵”连锁品牌，并与澳大利亚大型商贸地产及租借集团协作，加快品牌扩张。现在，“1919蘭州牛肉麵”不只在澳大利亚拥有多家店肆，美国洛杉矶作为她进军美国商场的榜首站，已有两家分店。受新冠肺炎疫情影响，品牌扩张的脚步减缓了，但仍有数十家店肆正在洽谈准备中，品牌的工业链晋级与全球化布局也在赶紧进行中。
来自尼日利亚的27岁姑娘金佑琪，2016年成为兰州大学汉语世界教育专业研究生后，使用课余时间到兴陇牛肉拉面工作训练学校学习牛肉拉面技术。在2018年举行的我国面条饱览会上，金佑琪的现场拉面表演，引来世人围观念赞。回国后继续宣扬兰州牛肉拉面文明是她的愿望，经过自己的尽力，“拉”近中非友谊。
随着“一带一路”主张的提出，兰州牛肉拉面走向世界的脚步加快。怎么传承发扬“中华榜首面”，在“一带一路”沿线国家布局运营中心，供给中式餐饮服务，出售我国优质土特产品？怎么对辐射国家和地区人员进行技术训练和文明交融，让兰州牛肉拉面走得更远？这是梁顺俭正在探究的事业。
“牛肉拉面人才缺少是向外推行有必要补齐的短板。”梁顺俭说，2006年，他在招聘拉面师傅时，发现商场上人才缺少，着手树立了兰州牛肉拉面专业技术训练中心。后来为了添加学员的实训和工作机会，又创办了“金味德”实体店，并致力于兰州牛肉拉面的世界文明交流。
“金味德”商标已在世界50多个国家注册，训练拉面技术人才近4万人。2018年1月25日，梁顺俭会同甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面工作协会、金味德兰州牛肉拉面工业园、兰州资源环境工作技术学院等联合主张了兰州牛肉拉面世界联盟暨兰州牛肉拉面世界商学院，共同推动兰州牛肉拉面世界化展开。
“咱们主张甘肃‘一带一路’兰州牛肉拉面世界联盟，便是想树立健全牛肉拉面服务系统，把兰州牛肉拉面工业从训练、出产、研制、运营、创业等方面进行策划布局，让国内外资金、人才、技术和运营办理阅历能深入交流协作，推动兰州牛肉拉面愈加工业化、规范化、现代化、世界化，赢得展开新机遇。”梁顺俭说。
面向未来
兰州牛肉拉面已走过百年进程，但展开形式单一、品牌认知低端化、工业交融程度低一级问题一直存在。记者在采访进程中，许多人对兰州牛肉拉面的展开提出了自己的思考和主张。兰州当地也已做了诸多尽力，为了兰州牛肉拉面更好的未来行动起来。
兰州牛肉拉面工业未来展开方向是什么？政府怎么从战略层面统筹规划，加大投入力度，展开世界化推介和品牌输出？怎么处理好传统和工业化的联系？这一系列问题都迫切需求找到答案。
“要让兰州成为全国兰州牛肉拉面工业的中心工厂以及文明品牌输出地。”邓毓博说，在牛肉拉面工业展开中，工业园区建造、工业化出产、品牌文明输出、中高端人才培养都是不行忽视的重要手法，要改变以往企业各自为战、涣散加盟的业态，让兰州牛肉拉面真实成为兰州经济展开的重要增长极。
“咱们正在从树立完备的现代供给链系统、补足工业短板、创新运营形式、习惯互联网经济、拓宽运营途径、培养文明价值、增强品牌竞争优势等方面着手，积极寻觅打破口。”兰州市副市长杨平说，为破解展开瓶颈，兰州市委、市政府正在探究出路。
2021年头，兰州市在坐落永登县树屏镇的兰州树屏工业园着手建造“兰州牛肉拉面工业园”，想以此蹚出一条百年牛肉拉面高质量展开的全工业链包围之路。“兰州牛肉拉面工业园”项目规划总占地1200亩，方案总投资约32亿元，建造规划约百万平方米，是甘肃省现在唯一的集食物加工、中心厨房、冷链仓储、物流配送、查验检测、农业食物观光旅游、研学基地、孵化研制、电商出售为一体的多功能食物工业聚集地。
“建造‘兰州牛肉拉面工业园’，永登有着得天独厚的优势。”兰州市永登县县长刘宗斌说，永登县盛产优质“和尚头”小麦，有多家面粉加工企业、肉牛养殖企业等。县城周边乡镇展开日光温室及钢架大棚等设备蔬菜基地1万多亩，蒜苗、香菜可完成全年均衡足量供给。
杨平介绍，“兰州牛肉拉面工业园”吸引有运营实力和工业规划的骨干企业入驻，在方针上给予支撑，鼓舞和支撑企业向工业链上游拓宽，树立完善的现代供给链系统，出产加工兰州牛肉拉面预包装产品。一起，依照中心厨房思路，集中统一出产加工供全国牛肉面馆运用的质料辅料和其他相关特征小吃。“兰州将工业化运营与品牌化展开相交融，线上拓宽与线下实体经济相交融，历史传承与开拓创新相交融，特征美食与文明旅游相交融，培养大型骨干龙头企业，鼓舞展开集约运营，构成工业和实体店双线运转、齐头并进的和谐展开局势。”杨平说。
兰州牛肉拉面工业化展开之路已见雏形，但前行之路不会一往无前，需求做的工作还有许多。
“有必要捉住工业链链主及工业链各要害环节，还要在办理上抓好四件事。”焦新望说，兰州牛肉拉面工业怎么依照现代服务业的要求高规范展开，是当时需求解答的命题。榜首，要有嘹亮的品牌，由龙头品牌引导工业走出去；第二，要加强供给链办理，树立可靠稳定的供给链；第三，门店规范化办理，达不到统一规范的就要淘汰；第四，政府和相关教育机构应给予大力支撑，加强从拉面师傅到服务员的全体训练办理。
“顾客越来越重视食物安全和质量，绿色与健康现已成为餐饮产品的根本要求。此外，怎么满足顾客个性化、多样化需求，解决好这个问题尤为要害。”兰州大学办理学院副教授徐晓锋说，要致力于添加附加值，提档晋级，塑造品牌。
