盐城建湖“何老迈”酱油：历经百年 匠心传承
盐城建湖“何老迈”酱油：历经百年 匠心传承
一口口大缸里，金黄色的胖大豆浸泡在浅褐色汁水中，舀一瓢，淋浇下去，阳光中透出鲜亮色泽，犹如飘带，浓郁酱油香，扑鼻而来。
浇缸
“浇缸，要均匀，要重复浇，要浇透。”“把酱油和大豆循环起来，进步氨基酸等有益营养成分。”两位酿制大师傅彼此嘱托。一舀子一舀子地浇，细心，认真；一圈又一圈地围着大缸转，不急，不躁。
晒场
在位于江苏省盐城市建湖县芦沟镇的江苏何老迈酱醋业有限公司的晒场上，工人师傅们在近千口大酱缸前，沿袭传统酿制酱油的工艺做法，辛勤繁忙，不厌其烦，从容地收成着那份沉甸甸的高兴和美好。
灌装
“咱们的酱油真正晒足了180天。这种工艺很传统，就跟过去农村人把豆子放在缸里沤制、泡晒一样，晒足了100多个太阳，才能产出味道鲜美、香气浓郁的好酱油。”该公司董事长何春蓉说，春季投料，夏季三伏日晒，严格操控温度及其他相关因素，环节简略，出产过程一丝不苟。
历经百年，初心不改；四代传承，守正立异。“何老迈酱油”承载着历史、故事及文明痕迹。历经年月洗礼，越发青春芳香。作为第四代传人的何春蓉，铭记取20世纪二十年代曾祖父走街串巷、提篮叫卖、让乡亲们用上自家好酱油的艰苦创业史，铭记取祖父、父亲继承、立异、开拓的奋斗史。这些铭记激励着她奋发向上、砥砺前行，在新时代讲好“何老迈”的新故事。
“听父辈讲，何老迈酱醋业公司前身为何记酱园，1923年曾祖父何振圆从‘我国酱醋之乡’——镇江动身，来到建湖县芦沟镇落脚。最初的村庄小酱园店，靠走街串巷推销产品。”何春蓉说，1999年她接过父亲何祝手中的接力棒，踏上传承近百年酱醋酿制技法、潜心耕耘“匠油”工业的新征途。
天广地宽，拔节成长。在何春蓉手里，“何老迈”的生意越做越兴旺，名头也越来越响。酱类产品主要原料是大豆、小麦，因此大豆、小麦的品质是酱制品质量的先决条件。“水乡建湖土地肥美，栽培的大豆各项目标均列前茅。”何春蓉介绍，依托本地优质大豆，加上坚持古法酿制，“何老迈”酱油品质安稳、口碑极好。随着酱醋工业越做越大，公司对主要原料大豆的需求也日积月累。
2007年，由何老迈公司倡议，全镇119名社员共同成立何老迈大豆专业合作社。合作社活跃发挥组织协调和统筹指导作用，不只大幅进步土地栽培亩产效益，促进农民增收、农业增效，并且从源头上保障公司出产所需优质原料的供应，形成安定的工业链条，被授予“江苏省巾帼演示专业合作组织”等多项荣誉。
展示
2011年，在银宝集团的支持下，公司引进现代化无菌自动罐装线两套，从半成品到成品灌装，运用先进的调制、过滤、灭菌设备，在坚持产品原汁风味的根底上，严格操控产品各类理化目标。近年又投入内部研发检测室，对照产品相应的国标要求，具备产品主要目标的自检能力，进步了出产过程中产品质量目标的操控水平，最大化确保了出厂产品的食用安全。一系列先进技术设备的投入，为公司打造精品、创树同行同类产品标杆奠定了根底。
百年传承和立异，让“何老迈”酱醋香飘四方、味美人间。现在，系列产品不只畅销盐城本地，还打开了上海和苏锡常等地市场。公司规模也是越来越大，在芦沟科技创业园区，征地78亩，建起1.5万平方米厂房，具有100多名职工，其中技术人员就有16人，2021年公司实现产量5000余万元。品牌含金量也在不断提高，“何老迈”牌酱醋产品2001年被评为北京国际博览会名牌产品，2010年成为在建湖县首家获得江苏省名牌产品称号的企业，同年获评盐城市知名商标，2015被评为盐城市市民最喜欢农产品商标。“何老迈”酱油、土酱酿制技艺当选盐城市非物质文明遗产项目，公司已跻身省级农业龙头企业、省级民营科技企业。在推动村庄复兴的道路上，“何老迈”酱油擦亮品牌、联农带农，书写着自己的精彩篇章。
