宁波餐饮企业走出一条双向奔赴的“纾困”新路
宁波餐饮企业走出一条双向奔赴的“纾困”新路
在疫情呈常态化的趋势下，餐饮行业迎来巨大应战——疫情之下的“停摆”、人们饮食习惯的改变……“危机”面前，餐饮行业求新求变，宁波商场监管部分出台一系列“纾困”方针，给“失血”的餐饮单位“输血”，餐饮单位则在方针的扶持下抓准新商机自我“造血”，走出了一条双向奔赴的“纾困”新路。
宁波鄞州可百味餐饮管理有限公司总部位于鄞州中心城区，2004年建立，通过辛苦打拼，现在已有6家门店（还有1家在装饰），专做堂食。在疫情的影响下，客源受到较大影响，餐厅的日常经营额下降了约一半，职工人数也减少了近三分之一。“咱们旗下的餐厅之前外卖只占到经营额的1%，在禁止堂食那段时刻，咱们真的是准备关门歇业了！”该公司营运总监徐道说。
怎么才能让自家的餐厅挺过“隆冬”？就在可百味餐饮束手无策时，鄞州区商场监管局作业人员的一个电话让我们看到了期望——供给阻隔餐。
“有些阻隔酒店并不具有阻隔餐供给条件，团体用餐配送供给才能不足，咱们就需要从本身资质不错并且有准备的餐饮企业中去挑选供餐单位。”鄞州区商场监管局直属商场监管所辅导员曹文正说。
商场监管部分协助餐饮单位改造提高
在商场监管部分的辅导、协助下，该公司敏捷对旗下的贸城店进行改造提高：更新设备设备，设置独立分餐区域，装备移动式空气消毒设备，并依照浙江省商场监管局“防疫餐饮在线”的要求安装“阳光厨房”，完善人员、收购、消毒、留样等各项台账制度。“在准备的过程中，直属商场监管所帮了咱们很多，让咱们的硬件、软件都在最短的时刻内达到了阻隔供餐单位的要求，顺畅开始供餐！”徐道笑着说。
跟着供餐作业的展开，餐厅的日经营额上来了，高峰期一天要配送五百多份阻隔餐（早、中、晚三餐为一份），单店日经营额比平时的两倍还多。
作业人员在准备阻隔餐
“尽管疫情给咱们餐饮行业带来了巨大应战，但在供给阻隔餐的过程中，咱们也看到了必定的商机。”徐道说。在疫情缓和后，他们决定把阻隔供餐作业转移到旗下新开的中桃餐厅，贸城店继续做堂食供给。
“疫情之下，咱们除了要给企业活下去的机会，更要协助企业规划未来的健康发展，让他们的路越走越宽。”曹文正说。本着这样的初心，在得知企业打算转移供餐点时，直属商场监管所的作业人员通过实地踏勘，主张餐厅在前期装饰时就做好两手准备，把堂食区域和阻隔供餐分餐区域分开，两者互不打扰，让餐厅既能做好阻隔供餐作业，又能随时开放堂食。针对“防疫餐饮在线”提出的餐饮安全要求，商场监管作业人员一边查看一边展开辅导，手把手地教餐厅职工怎么留样、怎么着装、怎么达到送餐温度要求、怎么选择送餐容器、怎么进行车辆消毒……
商场监管部分协助餐饮单位改造提高
正是在这样边学边改的过程中，餐饮企业正确地认识到了本身不足，自觉提高了对自己的要求。此外，受到鄞州区商场监管局自创的积分管理制的启示，该公司内部也拟定了相应的奖惩机制，对从业人员行为进行规范，效果显著。
据了解，疫情期间，鄞州区共有四十余家餐饮单位参加阻隔点供餐作业。如今，直属商场监管所仍是利用日常查看的机会，及时摸清辖区内酒店、餐饮企业的情况，关于有资质的餐饮企业，在不影响企业长期发展的基础上，根据实际情况进行培养。“关于有资质、有志愿来做阻隔点供餐的餐饮企业，咱们都倾力帮扶的，究竟这也能在必定程度上给餐饮企业‘回血’，协助我们渡过难关。”曹文正说。
