预制菜正占据外卖和堂食

预制菜正占据外卖和堂食
 

当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑问，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或许服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期。

为什么能这么快？由于你吃的是预制菜，而并非现做的菜肴。

预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制过程，撕开包装复热一下就能吃。如此简单省劲，可以有效节约人力本钱、紧缩出餐时刻，正好符合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占据外卖和堂食。

有研讨报告显现，目前我国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，饭馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景便是外卖。也便是说，80%的预制菜最终仍是要从堂食和外卖流入顾客口中。

天眼查数据显现，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。从成立时刻来看，成立于5年内的企业占比53.4%。从地域分布来看，山东、河南以及河北三地相关企业数量位居前列。

预制菜真的香吗？

预制菜市场火爆，有机构分析，2021年我国预制菜市场规模超越3000亿元，预计2022年至2026年预制菜职业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，我国预制菜职业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场。

这么火的预制菜，吃起来真的香吗？

今年2月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不具体、菜品品种单一、物流配送及提货问题多等方面问题，62.32%的顾客表明“预制菜品口味一般”，3.32%的顾客觉得“预制菜口味较差、不好吃”。

尽管口味不尽如人意，但凭借方便快捷的优势，预制菜在商家端是越来越吃香。有企业就揭露表明，菜品完成了95%的预制化，看起来很高级的黑松露河虾仁、松鼠鳜鱼这些菜品，并不是门店大厨精心烹饪的，也是只需求经过简单加热的预制菜。

有业内人士表明，平常我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是急冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中。

不少网友也在社交媒体上共享自己的感触：“预制菜彻底摧毁了我吃外卖的动力，也包含一些堂食！”“在极致寻求降本增效的餐饮职业，预制菜摇旗占据外卖，占据堂食，顾客、一般小饭馆被裹挟着连拒绝的地步都没有。当标准带走野趣，也只剩下统一的味蕾在哭泣了。”

点餐是否应提早奉告是预制菜？

预制菜占据外卖和堂食，但有一个问题是，很多顾客不知道自己吃的是预制菜，而往往默以为是“新鲜现炒”。

不少顾客表明，去饭店吃饭，吃的便是厨师手工。现在厨师手工或许没有了，变成预制菜了。有顾客对中新财经表明：“假如在饭店吃饭，我要是知道是预制菜，或许就不吃了，把那黏糊糊的东西弄出来给我吃，或许仍是一个月之前做好的，我或许就真的不会吃了。可是假如没告诉我，我或许就吃了。”

“到了餐厅吃的是预制菜，就像在店里吃外卖，口味一定不会好。我是图你家热菜更快？仍是图你赚我三倍差价？”

工人日报近来发文称，大老远跑去饭馆吃饭，没想到吃到了预制菜，早知道是预制菜还不如在家点外卖呢？类似这种吐槽多了就会引发消费胶葛。针对这类胶葛，是顾客自认倒霉仍是饭馆部分赔偿，或是要求饭馆今后要事前奉告顾客点的是否是预制菜？这值得有关部门和消协组织研讨。

是否需求建立预制菜提早奉告制度？我国法学会顾客权益保护法研讨会副秘书长陈音江对中新财经表明，鉴于预制菜或许存在更多的食品安全危险，可以考虑建立预制菜提早奉告制度。《顾客权益保护法》规则，顾客享有知悉产品和服务实在情况的权力。经营者也应该把产品的实在情况和相关信息实在全面准确地奉告顾客。

陈音江以为，菜品是不是现场做、是否足够新鲜，顾客享有知情权。假如顾客本来不想吃预制菜，由于经营者没有奉告，在不知情的情况下吃了，实际上就违背了顾客实在的意愿，就涉嫌侵犯顾客的知情权和选择权。跟着预制菜大规模上市，未来需求进一步标准。